被鲍师傅的传统老月饼唤醒,鲍师傅来啦

原标题:武汉人的中秋月饼清单要更新了,都闪开,鲍师傅来啦!

原标题:儿时的中秋记忆,被鲍师傅的传统老月饼唤醒。

潮人说:鲍师傅版五仁月饼,了解一下!

各类节日食品,因其背后的特殊寓意,让它变的不像寻常美食只为果腹与取悦舌尖那般简单,它会在每年特定的时间出现,用熟悉的味道提醒我们,可以放下眼前的繁琐,迎候节日的清闲了。

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几乎每一个传统佳节,都会被捆绑上一样食物,而这它往往会比节日本身更具有辨识度。

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不过,除了过年,唯一能让吃货心心念念的节日就是中秋节。想到中秋节就会想到月饼,甚至可以说,每年都是各种精美的月饼上市,才让我们想到,快中秋了,该回家了!

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不过,对于斑马君来说,月饼也有过不好的回忆,记得小时候好不容易等到中秋有了月饼吃,拆开包装大咬一口,竟然是“五仁”的,感觉中秋都没过好。

中秋礼盒老月饼系列

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除火爆全国的酥松小贝外,鲍师傅最新推出中秋礼盒老月饼系列,也圈粉了一大票粉丝,其中精品五仁月饼、椒盐肉松月饼、粒粒红豆月饼、莲蓉蛋黄月饼、浓情玫瑰月饼五种口味。

当然,物质丰富的现在,随时都能吃到月饼,而且那选择可丰富了,除了传统的五仁、莲蓉、蛋黄、豆沙,还有各种新潮的口味,除了当红的流心、奶黄,还有如咖啡、海盐、芝士等经常出现在甜品中的口味也都被包装到了月饼身上。

每一款都是馅儿多皮薄,各有一番风味。

不过新口味是好吃,但到了中秋,还是觉得吃了一口传统口味的月饼,这节才算是过好了。其实现在回想儿时第一次吃到五仁月饼的时候,也蛮值得回忆的。

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我们随机采访了几位网友,想了解当下年轻人对月饼口味的喜好,看看传统与新潮谁更胜一筹。

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他们在传统工艺基础上加以创新,

@Miss Li:现在的月饼五花八门,平时看到一些新奇的口味也会买来尝试,但在中秋前后买月饼的话,只会买经典口味的广式月饼,可以照顾到全家老小的口味,好的寓意也更为重要。双黄白莲蓉、豆沙是必买,五仁也很受长辈们喜欢。

每一款你都熟悉,

@大灰:我的口味比较传统,在月饼的选择上更偏好一些经典的口味,应该就是大家调侃了“爹爹嘴”了吧,也尝试过一些所谓的“新式月饼”,但是个人感觉它更像是甜品,与月饼没太大的关联。不过除了中秋前后,平时也很少会有想吃月饼的念头,毕竟在我看来月饼是牢牢和中秋捆绑在一起的,仪式感的部分大于它本身。

每一款又是别有一番滋味!

采购月饼的话,几乎只会考虑广式口味,莲蓉蛋黄、蛋黄豆沙是首选,不过好吃归好吃,大多数月饼真是腻到爆炸,一年也吃不了几块。

并为保证口味最佳,每天都是限量供应,

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为大家带来欢乐而又温馨的中秋祝福。

@Bing.xiang:中秋节月饼必不可少,但我更愿意尝试一些新颖的口味,像水果、冰淇淋之类的,吃起来清爽无负担。其实也并非讨厌传统的口味的月饼,只是今天再来吃的话,就会觉得很甜腻。

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@可乐:很惭愧,我是年轻人中为数不多的五仁月饼粉。我也真的不懂五仁到底做错了什么,能引得网友集体血书让它退出月饼界。跟风黑的群众,我觉得至少有一半从来没有吃过货真价实的五仁月饼。各种坚果嚼在嘴里散发的天然香味,口感厚实层次也非常丰富,你们不觉得很享受吗?

每到中秋节,

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五仁月饼就像带有“原罪”一样,

采访的结果与预想的差不多,月饼虽说好吃的程度完全可以作为流行糕点独立存在,但更多的人还是到了中秋才会想到吃月饼。而越来越多的时髦年轻人会选择更加新潮口味的月饼,来完成“中秋吃月饼”的这个仪式。

成为大家吐槽的对象。

只是,那位为五仁月饼抱不平的网友的话则让我琢磨了很久。话说上一次不小心吃到五仁月饼已经是二十年前了,至于为什么不喜欢,我真说不上,说到底,我根本没有一次细细品味过五仁月饼就直接“判了死刑”,确实有点不公平。

没办法,

传统之所以能被奉为经典,或许也正是因为它经得起时间的千锤百炼,无论脚步走多远,这种熟悉且顽固的味道,就像一个大脑的定位系统,唤醒一重重以食物为烙印的记忆。我决定今年,给五仁一次机会。

这种最传统的月饼10人中有9人觉得难吃,

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然而今年中秋,鲍师傅偏要剑走偏锋,

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传统+创新,

说到买传统中式糕点,第一个就想到了鲍师傅,能将传统的味道让年轻人如此这般追捧,鲍师傅算第一个。

带给大家一个全新而归的五仁月饼!

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到了中秋季,鲍师傅的月饼也上市了,这是鲍师傅进入武汉以来第一个中秋。斑马君自然要去试试用“小贝”征服我们的鲍师傅,月饼做得如何。

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说来也巧,今年鲍师傅的月饼,主打就是五仁月饼。看来鲍师傅是要拿出真正的实力,让大家尝尝五仁月饼真正的味道了。

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除了五仁月饼,今年鲍师傅的月饼还有蛋黄莲蓉、粒粒红豆、椒盐肉松等多种口味,于是一样买了几个。

有别于经常被嫌弃的五仁月饼,鲍师傅的五仁月饼不管是皮还是馅儿都别有一番创新。以蛋糕为皮,打蛋、和面发酵等,步步精细制作!

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与往常不同,这会斑马君第一个就是挑五仁馅的月饼吃。我不知道是鲍师傅做得好还是我一直误解的原因,这一口五仁月饼下去,我有种相见恨晚的遗憾。我竟然错过了二十年。

包裹上蔓越莓、橘子皮、花生碎、核桃仁、芝麻、腰果、西瓜子仁、松子、瓜子仁、杏仁等十多种全手工制作的馅儿。

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鲍师傅的五仁月饼,在传统的内陷里加入更多配料,吃在嘴里的宛如初识,清淡不齁的同时又保留了坚果的酥脆醇香,酸甜清香层次丰富,搭配特制的酥软蛋糕皮让人上瘾。

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所以这颠覆性的五仁是如何创造出来的?抱着这个疑问我们走进了鲍师傅的后厨,揭秘它诞生的过程。

在经过15分钟的高温烘烤,分秒计算,刚出锅的五仁月饼,隔着屏幕都能闻到香气。

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鲍师傅每家店的后厨是出了名的干净,都是开放式的,站在外面点单的时候都能将后厨一览无余。这才让人吃得放心。

一口下去,表皮的酥香,裹着蔓越莓的酸甜,橘子皮的清香以及各种坚果的清脆可口,以及满嘴的馅料,瞬间让人回忆起儿时那种满满的幸福感,对五仁月饼有了大改观。

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不但后厨干净,鲍师傅用料非常优秀,每种原材料均选用该领域最好的品牌,安佳的黄油、韩国的砂糖、进口的细面粉,甚至连鸡汤都是无菌保洁蛋,每个蛋壳上都印有代表身份的LOGO。

椒盐或肉松月饼大家都吃过,

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那么椒盐+肉松这对CP又会碰出怎样的花火?

在高品质原材料的支撑下,才能带来一款款让人征服的产品,但美味同样也离不开鲍师傅的匠心工艺。

鲍师傅为你解答!

这才知道,鲍师傅五仁月饼之所以让我如此惊喜,不但是有好的环境和食材,还有好的手艺。

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鲍师傅的椒盐+肉松大胆创新组合让潮妹很经验,厚厚的肉松加上一层椒盐,吃起来咸中带甜,肉松像弥漫整个口腔,肉松控的朋友可以考虑一下哦!

例如内馅的原料之一杏仁片,就要使用牛奶高温煮透,去除杂质后进炉烘烤,这样费时费力的过程,也仅仅是为了让它味道更为浓郁且不易碎。

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**红豆月饼太常规了,

五仁月饼里目十来种原料,陈皮、核桃、西瓜仁、腰果、瓜子仁、扁桃核碎……,统统都要经过特殊的处理步骤,以保证组合之后达到更完美的口感。

但如果是不常规的红豆月饼呢?

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月饼皮也与传统老月饼略有区别,用大量鸡蛋制作的蛋糕皮,也非常特别。口感类似于传统老蛋糕,外皮焦脆,靠近馅料的部分则非常松软。

本以为只是单纯的豆沙,没想到豆沙里还夹着惊喜。红豆细腻的甜及花生碎的脆香,吃起来有种细腻可口的颗粒感,那恰到好处的甜,和不是那么腻的感觉,让人一口上瘾,爱吃甜食的你可别错过哟!

面皮均是在店内现场手工制作完成,成品的面皮需要过秤,确保每一个月饼的分量如一,然后手工包入馅料,这个过程很考验师傅的功底,需要有老练的经验才能胜任。

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莲蓉蛋黄月饼最常见不过,鲍师傅家的同样的配方,但吃起来却有着不同的味道,一口咬下去月饼皮香酥松软,莲香扑鼻,细腻甜软的莲蓉包裹着鸭蛋金黄红艳咸鲜可口,吃完意犹未尽!

包好的月饼胚,还需进入刷好黄油的模具内成形,最后喷上鸡蛋液上色,方能进炉烤制,15分钟后,它们将完成蜕变,成为带有鲍师傅印记的美味。

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不过制作好的月饼需要放置三到四天,让月饼有一个回油的过程,达到最佳状态之后才能售卖。

绿豆冰糕

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除了五仁的突破,其他三种口味也均是可圈可点,游走在传统和新潮之间。尽管在口味上有所改良创新,但在制作上依旧沿用了传统的纯手工,每个月饼都需要经过数十道工序才能进炉烤制,相当繁琐。

绿豆冰糕一直是店内热销产品,若觉得光买月饼单调,不妨再配上绿豆冰糕,榴莲与牛奶两款绿豆冰糕任君选择,让你过一个完美的中秋节!

椒盐肉松月饼 ///

凤梨酥

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