并没有哪只鸡,壕请全广人民吃鸡

原标题:壕请全广人民吃鸡!鸡煲餐厅老板澳门赢500万,吃多少送多少!

原标题:没有哪只鸡,能活着离开广东

海珠一家专做湛江菜的餐厅

本文为微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载。“地道风物”是来自《中国国家地理》旗下的原创内容公众号,这里汇聚了一群热爱山川美食的人,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的生活方式。”

很奇怪,做湛江鸡却不做白切鸡!

丨**吃好鸡,是广东人对生活最后的倔强丨**

很过分,猪肚鸡里只有猪肚没有鸡?

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很夸张,农家菜要用五星级酱料来搭?!

– 风物君语 –

但99.9%的人来过都成了回头客…

没有哪头驴,能活着离开保定

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没有哪只鸭,能活着游出南京

老板还很壕气,现在吃多少送多少

同样,

-如果你带我去,我就告诉你福利在文末-

没有哪只鸡,能活着离开广东

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来店必点,老广最爱的“煲”

你每个月能吃够3只活鸡吗?广州人可以。

湛江鸡可不止白切鸡一种做法呢!

依照广州市2013年832万人口来算。广东年销活鸡8亿只,单是广州市年消费活鸡就有3亿,粗略平均一下,每个月吃掉3只鸡的幸福日子,已是广州人5年前的生活状态。不只是广州人,广东各个地区的人简直把鸡当主食看待——家里来客人了,即使自己家不杀只鸡,也会到市场的熟食店买上一只。

沙姜啫农家扇鸡煲

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-费时不要紧,最重要是味道好-

▲ 广州熟食店,颜色较浅的是白切鸡。图 /
视觉中国

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为何广东人对鸡如此热衷?

白切鸡是湛江最常见的做法,但泓沛却将湛江的特色沙姜扇鸡煲搬了过来,没想到,竟成了老广最爱,来店必点的热门菜

丨今天的推文,你将被投喂 丨

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湛江白切鸡 东江盐焗鸡

自养农家扇鸡

客家猪肚鸡 广州清水煲鸡

直接用煲啫熟

顺德桑拿鸡 清远吊烧鸡

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普宁豆酱鸡

放沙姜等调料

坚决不用味精

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有的鸡,生下来就赢了

鸡肉和酱一起

如今的90后,房子是租来的,生活也是。平时处心积虑用最大的红包叫个外卖吃顿鸡,那也仅仅是果腹,谈不上是生活。

啫到吸汁入味

鸡,是有气节的——那些为“快消”而生的笼养白羽鸡(肯德基专用),基因决定了它快速成熟的特性。就算用再天花乱坠的调味料加以修饰,它的肉质依然如豆腐一般没有韧劲,没有鸡的本味。

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而那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡,天生长得慢,直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。这样的鸡,就算只有一把盐,也能烹饪得又甜又韧,香味整间屋子都闻得到。广东人会评价一句:“嗯!呢只鸡好有鸡味。”

一般都是大锅把鸡煮熟,再炒好酱料放鸡肉,泓沛却连鸡肉也要用砂锅“啫”熟它,老板很严格:“不能因为省时,便把做法简略了,这才是家里的味道…”

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根据《中国家禽品种志》记载,在全国27种地方名鸡中,光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。

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泓沛用的扇鸡,都是自养农家扇鸡吃五谷长大,每只养足250天,重达6斤,我笑问老板是不是家里有矿。他告诉我:“其实这样做的成本很高,但开餐厅的初衷是想分享美食,宁愿成本高,也不以次充好。


从左至右,分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。图 / 网络

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民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道:“广东所产普通的鸡,也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方,土壤中的虫类较为丰富,鸡得大量的虫类作饲料,营养自然较为充足,味道也自然较为鲜美。”

在外忙碌了一天,这道鸡煲却给我们带来了家的味道,因为好吃而开始“抢食”,才是对菜品最大的肯定~

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澳门金莎娱乐官网 ,每个年纪,都可以走上“鸡生”巅峰

壕气的老板放话了,全场任点,吃100送100,吃300送300…吃多少送多少!快和小姐姐组队吃鸡!

鸡的每个成长阶段,广东人都有对应的方言和烹饪方法。好让它们在“鸡生”的每个时期都各得其所:

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入秋了,一起打边炉吧**

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-选食材只有三个标准,优质新鲜上等-

广东到底哪里的鸡最好吃?

最奢侈的猪肚鸡

湛江丨白切鸡

-只见猪肚不见鸡?-

小时候,小编我吃不懂白切鸡。这种用快开的水浸熟的吃法,除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料,鸡本身不加任何调料,哪里有香喷喷的炸鸡好吃?

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长大离开广东,才知道白切鸡的可贵——只有上好的走地鸡,才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊,滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得,像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度。

明明叫的是猪肚鸡,上来却只有猪肚没有鸡…问了才知道,汤底要熬久才够味,但鸡肉熬久了会变柴,为了不影响口感,熬汤用的鸡肉会直接扔掉~

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▲ 白切鸡。图 / 汇图网

再搭配生上的农家扇鸡,吃五谷长大,饲养足250天肉质更为鲜美不说,健康才是老板最注重的!

只要是广东传统的祭拜活动,贡品必有白切鸡。颈后夹着一片鸡血的白切鸡,或是卧在祠堂的供台上,或是被人们挑着扁担从这个山头移到另一个山头,寄托着子孙对先人的崇敬。祭拜活动结束,它会被洗净,配上蘸料,再摆回宴席中供家族分享。

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深圳坪山区客家围屋举行的春节祭祖仪式。图 / 视觉中国

把猪肚熬软,把鸡肉的鲜美都吸收,再加上红枣,枸杞等食材熬到汤底**浓稠奶白**,就算不是冬天,闻到那锅香气,也忍不住要点上一份~

“浸煮”,是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中,先开火煮后关火浸泡,要的就是在鸡熟的边缘试探,来达到肉质极嫩的目的。浸好斩成块,鸡皮泛出金黄色的光泽,肉中透着汁水,鸡骨头中还能见血,才证明厨师没有把它浸煮得过老,手艺恰到好处。

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▲ 过冰水,让鸡皮收缩。图 / 搜通天

浓中带清的汤底里,有鸡肉的鲜甜和胡椒的香气,一碗喝下去暖到胃里,美味又养生!

家家户户都做的白切鸡,为什么湛江的更加优秀?原来,位于广东最南端的湛江市,有着大陆唯一的北热带海岸。温度高意味着植被丰富,树林中的虫子和果子,成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”。

清热祛湿的冬瓜盅

同时,雷琼火山在爆发后形成了如今湛江的土地。鸡需要啄食砂砾帮助消化,土中的微量元素也让湛江鸡的味道更好。用湛江大阉鸡做出的白切鸡,配上当地人爱吃的红葱头酱油或沙姜蘸料,再来一碗鸡油拌饭,别提多享受了!

-亲手雕刻的锅底已经越来越少了-

东江丨盐焗鸡

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天气热的时候,很多老广都会来泓沛点上一份清热祛湿的冬瓜盅汤底,、冬瓜盅要师傅一步步亲手雕刻制作,耗时耗力很少有餐厅愿意做了~

▲ 盐焗鸡。图 / 视觉中国

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《多情的东江水》里有一句歌词:翻过高山流过了田畴,流上深港楼外楼。东江是珠江的支流,流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为代表的东江菜,属于客家菜里的水系流派。

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用料上保持泓沛的大方,冬瓜盅里加了满满的瑶柱和虾米,清甜的冬瓜汁和浓浓的海鲜味,鲜甜可口又清热祛湿

▲ 惠州府,东江穿城而过。图 /
视觉中国

必不可少的农家鸡

岭南天气潮湿炎热,要想把食材长久保存,盐腌的方式再好不过。东江的中上游南接珠三角,北连内陆,二十世纪初期,客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬,先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻,再用油纸包好,埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐360°环绕导热,把鸡骨头中的鲜香一一逼出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂,在保持鸡肉嫩滑的基础上,使鸡皮焦香微韧,吃起来有撕扯感。

-秒杀市面上99.9%的鸡-

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▲ 用纱纸包裹鸡肉。图 /
《舌尖上的中国》

来泓沛吃火锅必点的农家鸡,一盘半只够几个人分享,只用自养的湛江农家扇鸡,吃五谷长大,必须养到六斤以上,还要每日新鲜现运!为的就是让食客们都能吃到最正宗的湛江农家鸡~

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕,这样能避免鸡肉纤维遭到破坏;斩块的盐焗鸡连肉带骨,吃起来更香。一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料,保准你能多吃两钵米饭;若是到了梅州街边的焗盐鸡小店,店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉,嚼鸡杂,吸米线,喝鸡汤,印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。

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▲ 手撕盐焗鸡。图 /
《舌尖上的中国》

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客家丨猪肚鸡

鸡肉除了比普通鸡更多肉鲜甜外,外皮也更Q弹爽脆吃起来有嚼劲而不柴~在蘸上店里特制的沙姜蘸料吃,口味一流~

你是否也跟我一样,在喝下浓辣的胡椒猪肚鸡汤后,嗝就一直打个不停?再不振的食欲,都能得到振奋。

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