说到著名的蒸菜八大碗，蒸碗小酥肉是必不可少的，蒸碗版的小酥肉在保留了酥肉鲜香的同时，也赋予了其酱香的味道。下面，让我们一起看看这道蒸碗小苏肉是怎么做成的吧！
在新年很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。
主料
蒸碗小酥肉
梅肉650克莲藕1节鸡蛋2个
食材：里脊肉、盐、大料、酱油、花椒
辅料
做法：
油适量盐4克糖4克五香粉1克白胡椒粉1克八角1个桂皮1小块香叶2片花椒5粒葱4段姜4片料酒1汤匙生抽2汤匙郫县豆瓣酱5克淀粉90克
1. 里脊肉切成手指宽的条形状
蒸碗小酥肉的做法
1.将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条
2.
淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。
2.切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克，葱、姜丝
3. 放在油锅中炸成金黄色，大概8成熟左右，就可以捞出了。
3.抓匀腌制20分钟
4. 捞出炸好的肉，放在一边待用。
4.鸡蛋两个打散放入淀粉
5.
将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子(喜欢辣的可以放些干辣椒)，大概水家到大半碗的样子。
5.用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断
6. 炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。
6.把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀
7. 大概蒸45分钟都一个小时，小酥肉就很入味了，就可以出锅想用了!
7.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅
小贴士：
注意炸肉的时候 先裹一层淀粉 为了更滑嫩
8.炸的金黄色捞出控油备用
