黑芝麻栗子酥,经典的中式点心

  10.包入栗子馅,收口朝下,整理一下形状码入烤盘。

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  表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻(生、熟)适量。

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  两种面团的软硬须一致,软一些较好操作,但也不可太软,成品出来是饱满的状态表明面团起酥合格。

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  小编有话说:以上就是小编教大家做的黑芝麻栗子酥,香酥美味,吃饱了还能再吃两个的美味。

蛋液 适量

  5.依次将面团按扁,从中间向上下擀成椭圆形,顺势卷起。

2.接下来制作油酥。将低筋面粉加入猪油中,用刮刀一点点按压,混合均匀,形成面团,和油皮一起松弛40分钟。

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水 40g

  小贴士:

7.将包好的面团按扁,用擀面杖从中间向上向下擀开,呈长椭圆形,尽量擀长一点,起酥效果好。从上向下卷起,收口在下边,静置10分钟。

  9.将两端折向中间,用面棍儿尽量赶成中间略厚的圆饼。

馅:

  操作中要注意面团的防干处理,放盆中要加盖,置于面板上要盖布或是保鲜膜。

猪油 25g

  现在正是栗子的季节,除了直接烤着吃,一定还要做些美味的酥点,今天小编教大家做的是黑芝麻栗子酥,香酥美味,好吃的很。

朗姆酒 适量

  油皮儿中猪油的用量健康起见取了面团的1/10多一点,起酥效果还不错,不介意摄油量的话,可取到1/3,那样起酥效果更佳。

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黑芝麻栗子酥

黑芝麻 适量

  1.将栗子洗净,剪口,入高压锅压2遍蒸熟,剥皮儿,压成泥,加糖拌匀,搓成球备用。

油酥:

  材料:栗子馅:带皮儿栗子500克(超市版),绵白糖40克,约23克/个。

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  油皮儿:中粉200克,猪油25克,水适量。油酥:中粉160克,猪油80克。

1.先制作油皮部分。将所有材料称重后放到盆内,一点点加入水,揉到可以拉出光滑的薄膜,盖上保鲜膜松弛40分钟。

  12.撒上黑芝麻,入预热好的烤箱中层【传统式烘烤】170℃20分。

油皮:

  6.旋转90℃,按扁,从中间上下擀成更长的椭圆形,或是边擀边卷。

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  面团采用了小包酥的做法,分成8份擀酥是为了省时省力,也可以分成16份单个包酥。

蛋黄酥是一款很常见的中式点心,看似又是油酥又是油皮的制作很麻烦,其实并不难,只要用心慢慢的制作,结果都不会太差。

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9.取一个静置好的面卷,手指在中间按压一下,将两头向中间粘,按扁,擀成圆形,尽量擀成中间厚两边薄。

  7.自上而下卷起,将面卷搓得更长一些,放盆中加盖防干静置。

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  2.分别将油皮儿和成团,油酥擦成酥,扣盆儿醒半小时左右。

白砂糖 15g

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