独面筋和腌笃鲜

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  所谓独面筋,其实应该写做笃面筋。笃是指的炖面筋时小火咕嘟咕嘟的过程,非常生动形象。但菜名在民间流传,以讹传讹,最后家家餐厅都写成了独面筋,倒是真正的菜名无人得知了。

天津有道菜,叫“独面筋”。而所谓独面筋,其实是应该写做“笃面筋”的。

  笃面筋顾名思义,面筋必须烧到透味、绵软,味道偏甜口,吃起来挂满酱汁,满口留香,也是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆都可以吃到,除了纯素烧的笃面筋之外,还有搭配肉片的、虾仁、香菇等的不同做法。换个角度看,笃面筋口感有点像热炖版的江南烤麸,不过用的面筋不太一样,是用天津独有的一种鲜炸油面筋。

江南有道菜叫腌笃鲜,“腌”,是指盐腌的咸肉;“鲜”,是说新鲜的肉或蹄髈小排等;“笃”,就是用小火煨焖的意思。老虎曾在上海品过一味,汁白浓,肉糯腴,笋脆嫩,咸鲜味厚。甚好。

  〖独面筋〗

独面筋之名其实本意亦是如此。

  准备材料:

“笃”字本为“煨炖”之意,用在炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的过程,非常生动形象,所以天津人甚至北方人都把这种“煨炖”称作“咕嘟”,且在天津方言中“咕嘟”音读似“独”,于是咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。菜名在民间流传,以讹传讹,最后家家餐厅都写成了独面筋,倒是真正的菜名本意无人得知了。

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笃面筋,顾名思义,面筋必须烧到透味、绵软。是用天津独有的一种鲜炸油面筋,手切撕成小块,入开水锅焯烫去除余油,锅热油下葱花爆香,加入面筋,复入盐糖蚝油老抽调味,翻匀转小火煨炖炖煮,绵软入味即可。其实除了纯素烧的笃面筋之外,还有搭配肉片、虾仁、香菇等的不同做法。

  在南市食品街可以买到这样鲜炸的油面筋

吃起来,独面筋挂满酱汁,满口留香,味道偏甜口,口感有点像热炖版的江南烤麸,是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆甚至很多津门百姓家中都可吃到。

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一南一北。腌笃鲜,独(笃)面筋。两笃。

  鲜油面筋(买不到天津油面筋可以用普通油面筋代替)、香菇两朵、水发木耳5-7片、芹菜或黄瓜1小段、大葱1小段

有些意思。

  准备调料:

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

  油1匙、盐适量、糖2匙、蚝油1匙、老抽1匙、

  制作过程:

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