她说这一个配方用了30年

图片 1

白切鸡是宴席上经常出现的一道大菜,口感皮爽肉滑、味道很清淡鲜美。受到很多人的喜爱,很多星级酒店上都有这个名菜品的,李师傅做这道菜都有几十年了,做了这么多菜就这道菜是做的最经典的了,每次客人都是点名让他做的,最高的时候一天能卖1000多份,他说全靠这个秘方啊。

  白切鸡也叫白斩鸡,是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单,最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄,口感上皮爽肉滑,味道则清淡鲜美,葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐,味道清淡,却又特色极具、回味无穷。

图片 2

  【白切鸡】的做法

图片 3

  材料:

白切鸡

  嫩鸡1只(450
-500克左右),大葱1根,生姜1块,清水适量,香油8-10克,香葱/小葱2根,食用油3大勺(50克),盐少许,鸡精1/4茶匙,酱油1/2大勺(7-8克),熟芝麻和花生各10克。

原料:嫩鸡 500克大葱1根、生姜1块,清水 适量香油 9克,香葱/小葱 2根食用油
50克盐 少许鸡精 1/4茶匙酱油 8克熟芝麻、花生 各10克

  做法(对应上面步骤图的序号):

煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。

图片 4

图片 5

  1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。

将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

  2.将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。

  3.取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。

图片 6

  4.待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。

待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。

图片 7

准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

  5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。

  6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。

继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注