三种水煎包的秘密制造做法,秘密制造水煎包

水煎包不同于平常的包子,是煎制而成,其中以利津水煎包闻名,水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,深受食客的欢迎。今天就和我一起学学水煎包的做法吧。

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秘制水煎包

原料:面粉1000克、温水500克、酵母6克、五花肉、韭菜、葱姜、盐、生抽、花生油、香油、五香粉等

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做法

原料:面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克

1、温水溶解酵母,然后将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵

做法:

2、五花肉切成小丁,葱姜剁成末,炒锅里放一大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,随着翻炒的过程中,可以发现更多的猪油融出,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀,然后铲出

  1. 葱姜切碎;五花肉切小丁。

3、发好的面团拿出,揉匀,韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅,面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多,褶子薄口感好)

2.
炒锅里放1大勺花生油,油热后将五花肉丁下锅煸炒,加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。

4、做好的包子盖上布,醒发20分钟,平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,等到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的淀粉水(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可,然后盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可

  1. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中,活成面团,温暖处发酵。

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4.
韭菜洗净后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。

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5.
面团搓成长条,切成剂子,擀成面皮,包入馅料,捏合成大饺子状,盖上布,醒发20分钟。

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平底锅中均匀抹少许油,加热后,将包子均匀铺满锅子,包子之间留空隙,到包子的底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉(淀粉:水=1:10),水淀粉的量只需没过锅底即可。

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7.
盖上锅盖,小火焖烧,等到锅子中的水全部烧干时就可关火,将锅盖打开,铲出包子即可。

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丝瓜鲜肉水煎包

小贴士:

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1、炒肉的时候,要多煸炒一会,这样五花肉的油脂被炒出来,拌馅时不用加多余的油,包子吃着口感也清爽不腻

原料:猪肉馅、面粉255克、酵母3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖

2、炒肉的时候,加入少许的五香粉和白酒,可以起去腥提鲜的作用,也可以加入十三香

做法:

3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状,因为这样可以包入更多馅料,褶子薄,水煎包口感好

  1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

4、做好的包子要醒发一段时间再入锅,这样包子做好后面皮特别喧软,这个原理和蒸包子一样

2.
将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。

5、入锅的时候,包子间要留有一定空隙,因为包子受热还会长发,要是没有空隙,就会黏在一起

3.
发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。

6、加入的淀粉水也有讲究,淀粉:水=1:10,这样做出的脆底不焦不糊特别香,而且加入的淀粉水量无需太多,韭菜不耐火,面皮熟了即好

4.
锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

7、有玻璃盖子的平底锅更好观察,要是锅盖不透明,可以听声音判断,锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音,水烧干了声音自然就没有了

小白菜粉丝水煎包

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原料:小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉

做法:

  1. 小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下。

  2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

  3. 所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

  4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子。

5.
锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可。

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