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发糕是一种我们很常见的一种食物,它经常被拿来当做是早餐,发糕软软绵绵的,味道清香美味,很多人都喜欢吃发糕。那么什么人能吃发糕什么人不能吃?在家自制发糕要怎么做?下面小编就给大家解答。

  黄金发糕,也叫玉米发糕,取“发”财和“高”升的谐音。过年的时候,几乎家家户户都会做上好几大盆发糕,色泽金黄,是很吉祥的一道贺年糕点。老锅盖还没有掀开,伴随着热气滚滚地升腾,玉米粮食自来的鲜香早已扑鼻而来!吃上一口,甜而不腻、糯而不粘。任谁捧着满满一盆切好的黄金发糕端上桌上来,都像极了年画上的财神爷,财源滚滚、金玉满盆发大财啊!

发糕的功效与作用

  【黄金发糕】的做法

成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。

  材料(六人份)

发糕的制作技巧

  玉米粉 100g

发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰。

  高筋面粉 100g

适宜人群

  泡打粉 0.6小匙

一般人群均可食用发糕,发糕适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。

  白糖 20-40g(家里有老人的话,建议白糖用最少量20g)

禁忌人群:

  温水 200cc

糖尿病患者不宜多食发糕。

  干酵母 1小匙

编辑推荐:

  干红枣、枸杞、南瓜子 各适量

米发糕的制作方法

  油 少许(刷模具用)

做发糕怎么做 推荐两种好吃又简单的发糕做法

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发糕的做法?6个蒸锅版发糕的做法

  做法(对应上面步骤图的序号):

功效:

  1.称量各种材料,其中玉米粉和高筋面粉的比例为1:1。干酵母使用之前再从包装中取出来。

健脾养脾、养胃健胃、开胃消食、明目、止泻、止渴、燃烧脂肪

  2.在一个干净的大容器里倒入全部的玉米粉和高筋面粉。

南瓜发糕

  3.加入泡打粉。

材料:南瓜300g、面粉260g,酵母3g、白砂糖、枸杞适量。

  4.按照个人的喜好加入白糖。如果家里有老人的话,建议白糖用最少量20g;标准量为35-40g。

做法:

  5.将以上材料搅拌均匀。

1、南瓜切下来一截去皮切成条入蒸锅蒸熟,放入白糖用勺子压成南瓜泥;

  6.用手试验水的温度,和人体的温度接近就可以了。倒入干干酵母,搅拌均匀。

2、南瓜泥温度将至手温后放入面粉和酵母搅拌成面粉糊;

  7.分2、3次加入酵母水在面粉中,不要一次性全加进去,以免面糊过稀。

3、八寸戚风蛋糕模刷油后将面糊倒入模具,盖上湿布发酵一个小时左右至两倍大;

  8.搅拌好的面糊呈糊状,用筷子蘸一下,面糊会附着在上面而不脱落。

4、枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净;

  9.模具上薄薄地刷一层油。

5、发酵好之后放入蒸锅将枸杞随意摆成自己喜欢的花型,然后蒸半小时、焖三分钟后开盖,倒扣晾凉后脱模即可。

  10.倒入面糊,均匀地加几颗干红枣。盖上盖子或湿布,放在温暖的地方饧发。

红糖鸡蛋发糕

  11.饧好的面糊会增大为原来的一倍(指体积)。表面撒适量的枸杞和南瓜子。 

材料:面粉800g、鸡蛋2个、红糖50g、干酵母适量。

  12.放在蒸锅里,隔水大火蒸40分钟即可。

做法:

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1、面粉放入盆中,把红糖掰碎放入碗中加水调成红糖糖浆,干酵母放入温水中调开,把糖浆、酵母都放入面粉中混合均匀;

  小贴士:

2、打入两个鸡蛋到面粉糊中,把面粉糊倒到铺了屉布的蒸锅上,等到发到体积变成将近2倍开始蒸,开锅后再蒸20分钟即可。

  1.加干红枣的时间:主要依照个人的喜好,如果喜欢吃有红枣夹心的发糕,那么就在面糊饧发前撒上干红枣(图10、步骤10),饧发后涨起来的面糊会将这些枣覆盖;如果喜欢吃表面有红枣的发糕,就在面糊饧发完成后再撒干枣(图11、步骤11)。

玉米面发糕

  2.蒸锅里应放上充足的水:因为发糕是盛在容器里直接上锅蒸的,所以需要用大火蒸40分钟才能熟,时间较长,蒸锅里应倒入充足的水以免糊锅。 

材料:普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量。

  3.学一道菜会两道:除了今天介绍的玉米面发糕外,大家也可以用相同的方法制作紫薯发糕、红薯发糕,味道也不错!

做法:

相关文章:发糕的家庭的做法 7个蒸锅版发糕的做法

1、牛奶微温加入酵母中静置3分钟搅拌均匀,将酵母溶液加入玉米面中混合均匀;

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2、面粉中加入细砂糖,将玉米粉溶液倒入面粉中,将面粉揉成团微微收圆;

3、方形模具放入蒸笼垫一层湿润纱布,将面团放入放置温暖处发酵;

4、面团发酵至两倍大时表面撒上泡软的葡萄干;

5、锅中水开后放入蒸笼大火蒸30分钟左右即可。

小米面发糕

材料:小米面300g、小麦粉150g、豆腐渣100g、酵母粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

做法:

1、准备小米面、小麦粉、豆腐渣,用稀释后的酵母粉和成面团醒发;

2、醒发好的面揉实置于蒸锅,撒上黑芝麻、白芝麻静置10分钟;

3、开火蒸20分钟,蒸熟的发糕出锅回刀即可享用。

炫彩米粉发糕

材料:低筋面粉65g、粘米粉200g、水65g、水100g、糖40g、酵母1小勺、红曲粉适量。

做法:

1、将低筋面粉65克、水65克、100克水、酵母1小勺混合均匀发酵到3-4倍大(用时比较长,跟温度有关);

2、在发酵好的面团中加入粘米粉、糖;

3、8寸圆形蛋糕模底部铺上油纸,将调好的米粉糊倒入模具中,发酵到2倍大的时候取出少量米糊,加入一点红曲粉调匀后倒在米糊的表面,用竹签上下划一下;

4、锅中水开后放入米糊,锅出蒸汽后30分钟即可取出马上脱模。

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