先说炸酱
  原料
  1,干黄酱或甜面酱,或1:1和用
  2, 葱姜蒜末儿
  3,肥瘦相间的肉丁,可以自己剁点儿,实在懒,可以买肉馅儿,缺点是小,吃不到肉,超市卖的肉丁儿又大了点,可以用刀背拍松,加淀粉、油、水抓匀。
  4,鸡蛋一个,打散
    
  制作过程
  
  1,用冷水把酱调稀,
  2,锅内多放油,在油不太热时,先放姜末,炸黄出了香味,把切好的葱末放进一部分,然后放肉丁。肉不能炒老了,否则吃起来咬不动,只要肉丁炒得变色了,就把用水调好的酱放进锅里,加糖。
  
  3,我炸酱一般要用20分钟,酱刚下锅时,不能紧搅,炸到稍稠时,把剩下的葱末放进酱中,把火调小,这时才能多搅,不让酱糊锅,此时酱里的油也炸出来了,酱香味也出来了,倒入鸡蛋汁,略等半分钟,待鸡蛋熟了,拌匀,出锅时放点儿香油。当然也可以先炒鸡蛋
  
  这样炸出来的酱,黑红发亮,上面汪着一层油,酱香、肉香、葱香、姜香,您说,这样炸出来的酱能不香吗?
  
  最后说炸酱面
    
  炸好的酱因为上边有一层油,即使没有冰箱的夏天,也能放几天。
  
  北京人爱吃炸酱面是传统了,以前没有卖挂面的,我老爸都是自己擀面条,现在想想都馋
  
  1,
首先是和面。人说“软面饺子硬面汤”,其实吃面条的面也不能太硬,要软中带硬,也就是我们常说的面要筋道,吃起来有嚼头,可又不能太硬,太硬了吃起来费劲。
  
  要达到这个效果,一个要揉面,打到的媳妇揉到的面,这是古语了,揉好的面确实好吃;二要醒面,和好面后,要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒,醒好的面才真正软中带硬,筋道。
  
  2,这个时候准备面码儿。我一般是黄瓜丝、心里美萝卜丝、胡萝卜死、生菜、煮好的青豆、焯过的绿豆芽,另外还可以放焯过的芹菜末、江豆末、香椿末儿等,这些小菜都是爽口的菜,营养丰富,颜色还好看,绿、红、白,拌在面里,沾着酱香,吃起来真是香。你喜欢其他菜,比如柿子椒、大蒜、白菜心儿也可以放。
  
  3,
然后是擀面。这时和好的面应该已经醒好了,用手揪一揪有韧劲,这样的面就是和成功了。擀面的关键是左右手劲一样,多放薄面。
  
  4,切面,丝要均匀,切好后抖开,撒些薄面,省得粘
  
  5,炉子上烧着水,手下擀着面,水开了,面条也切好了,这时就该煮面条了。煮面一定要注意用宽汤,也就是锅里的水要多,一次少煮一点儿面,这样煮出的面不粘。这也有古语的,叫头锅面,末锅饼,著名的作家陆文夫写的美食家,为了吃头锅面,不惜早起去排号。另外煮面时不能胡搅,要抄底搅,不然面条就煮烂了。
  
  6,吃炸酱面一般不过水,但有人不喜欢吃锅里挑面,嫌面粘,那就在面煮好临出锅前,浇上点儿凉开水再开锅后捞面,这样煮出的面筋道,有劲,还不粘。

素的炸酱面的做法:

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1.黄酱和甜面酱按2:1的比例混在一起,加水搅匀。

2.锅里放油烧热,放两粒大料(八角)爆香后捞出,放入混合好的酱,小火炸,边炸边用筷子或锅铲不停地搅动,以免粘锅底。烧开后会有酱汁迸出来,小心不要被烫到。

3.加入一些榨菜丁,一直炸到酱变稠就可以了。

澳门金莎娱乐手机版 ,4.手擀面煮熟后过凉水冲凉,黄瓜丝做菜码。要是连黄瓜丝都懒得切,就直接咬也很痛快。

讲述炸酱面的文化

  首先是和面。人说“软面饺子硬面汤”,其实吃面条的面也不能太硬,要软中带硬,也就是我们常说的面要筋道,吃起来有嚼头,可又不能太硬,太硬了吃起来费劲。和好面后,要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒,醒好的面才真正软中带硬,筋道。

  其次咱们说说酱。这酱一定要买正宗六必居的黄酱,要多用水把酱调稀,还要准备好肥瘦肉丁,要以瘦为主,但肥的必不可少;切好姜末、葱末。炸酱时,锅里要多放油,在油不太热时,先放姜末,炸黄出了香味,把切好的葱末放进一部分,然后放肉丁。肉不能炒老了,否则吃起来咬不动,只要肉丁炒得变色了,就把用水调好的酱放进锅里。我炸酱一般要用半个小时,酱刚下锅时,不能紧搅,炸到稍稠时,把剩下的葱末放进酱中,把火调小,这时才能多搅,不让酱糊锅,此时酱里的油也炸出来了,酱香味也出来了,出锅时放点儿鸡精。这样炸出来的酱,黑红发亮,上面汪着一层油,酱香、肉香、葱香、姜香,您说,这样炸出来的酱能不香吗?

  吃炸酱面还讲究菜码儿。我一般给孩子们准备的是黄瓜丝、心里美萝卜丝、煮好的青豆、焯过的绿豆芽,另外还可以放焯过的芹菜末、江豆末等,这些小菜都是爽口的菜,营养丰富,颜色还好看,绿、红、白,拌在面里,沾着酱香,吃起来真是香。

  最后是擀面。这时和好的面应该已经醒好了,用手揪一揪有韧劲,这样的面就是和成功了。炉子上烧着水,手下擀着面,水开了,面条也切好了,这时就该煮面条了。煮面一定要注意用宽汤,也就是锅里的水要多,一次少煮一点儿面,这样煮出的面不粘。另外煮面时不能胡搅,要抄底搅,不然面条就煮烂了。吃炸酱面一般不过水,但有人不喜欢吃锅里挑面,嫌面粘,那就在面煮好临出锅前,浇上点儿凉水再开锅后捞面,这样煮出的面筋道,有劲,还不粘。

炸酱面的做法图文版

1:先和面

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2,面搞定了就准备一下备料
遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜

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3:黄瓜切丝

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