这几道菜的烹饪秘诀必知,川版麻辣小龙虾

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天气一热,就容易没胃口

原料:龙虾、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、黄酒、酱油、白糖、白胡椒粉、十三香

然鹅,在重庆这座美食之都

小龙虾的清理步骤:

没胃口?不存在的!

1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗,然后沥水去。

在夏夜的重庆,有人烟处

2、剪去头壳上部,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;

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3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来;再用水冲洗干净,注意不要把黄膏冲掉了,然后沥干水。

就有一桌花生毛豆卤菜小龙虾田螺凉拌菜啤酒……

做法:

哪怕是热的冒汗的露天坝

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣少许、味精、鸡精、盐适量、葱两棵、十三香若干、白胡椒粉。

也挡不住重庆人

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大口吃肉大口喝酒的热情!

2、往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香更q。注意整个烹制过程都要大火。

重庆的夜市只能用一个字来形容

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那就是火!

3、把小龙虾往边上拢一下,中间锅底下调料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,炒出香味。

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其实,这也是商机所在

4、往锅里倒入绍兴黄酒(稍微多些)、酱油、白糖,翻炒均匀后加水(不要太多),再加入白胡椒粉、十三香(稍多),盖上盖子。

在江湖菜炽手可热的重庆

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夏季美食销售排行榜中

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的,要注意放盐要适量了。

小龙虾、烧烤,烤鱼永远是“抢手货”

6、最后看汤汁差不多了,起锅装盘。

不仅好买,而且制作起来很方便

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只要掌握了炒料秘诀

分分钟卖出几十桌小龙虾

下面小巴为大家介绍几款比较火的江湖菜

有兴趣的可以来“偷师”一手:

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麻辣小龙虾

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原料:龙虾1.5千克,生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。

调料:花椒10克,郫县豆瓣15克,黄酒、酱油各12克,白糖5克,白胡椒粉8克,十三香18克。

制作:

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

2、往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。

3、把小龙虾往边上拢一下,中间锅底下调料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,炒出香味。

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4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖,翻炒均匀后加水,再加入白胡椒粉、十三香,盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的,要注意放盐要适量。

6、最后看汤汁差不多了,起锅装盘。

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