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原料:

 

凝冻小石蟹500克  青花椒50克  洋酒黄椒50克 
葱末2汤勺(30克)姜末2汤匙(30克)  麻辣酱2汤勺(30克)千金菜1根  藕1根 
曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)

 

做法:

 

1)将小花蟹冲净后切丝,用曲酒盐渍10分钟。青笋去皮洗净切丝。藕去皮洗净切成片。

 

2)锅中参预油,稍温后,将青花椒和清酒黄椒放入,炒出幽香后,倒入葱姜香辣酱炒出香味。

 

3)倒入蟹块,翻搅至蟹腿变红,倒入千金菜块和藕块生煎。

 

4)调入蒜蓉,老抽,糖和盐,倒入适合的量清水(中度为锅中食物的陆分之少年老成),加盖子用中火焖2分钟后,展开盖子,用温火收汤就可以。

 

温馨提醒:

 

1.结霜的海鲜类食品,尽量放在平常的温度中自然解冻,不要放在水中浸透,不然会损失生龙活虎部分鲜味。

 

2.烟熏海鲜用曲酒,比花雕越来越好,除了去腥,还也可以有体香的作用。但盐渍时间不要太长,10分钟丰裕了。

 

3.青花椒是尼罗河风流浪漫种特有的花椒,麻辣鲜香。若无,用日常的花椒也足以,只是麻味没那么重。

 

4.蒜蓉,可随机筛选。老干妈辣酱也是不错的精选。

 

5.以此做法,还适用于别的原料,无论是肉类,海鲜,依旧麻油菜籽,随便公布吗。

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