双色深黑酥,美食指南笔记

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  1. 揉面时间不够,我水油皮用面包机揉了20分钟,油酥自己揉的15分钟吧。

  2. 环境有点干,导致面皮太干。

  3. 没有充分静置,影响了面皮的柔韧度。

  4. 包的时候进入大量空气,擀面杖一杆就压破了。

  5. 擀的时候太用力了。

  6. 保鲜膜除了上面,旁边也要注意封住哦。

  7. 油酥没有揉好,太硬了。

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1.我这个分量做的有点多,可以做出48个,嫌多的可以减少配方量的一半。2.猪油可以替换成玉米油,黄油都是可以的。3.我切的有点浅了,没有裂的太开,记得要切到看到椰蓉馅。

🦄️以下用量做了12个,我还是用的黄油,因为不想熬猪油,虽然猪油的起酥效果的确很好奇,屌但我更喜欢黄油的味道。因为想要包多一些馅料,比如肉松/芝士,皮子的量我增加了一些,这样皮子可以擀大一些。

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荷花椰蓉开口酥的做法1.

原标题:烘焙DIY:双色蛋黄酥

对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼,包入馅料,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

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水油皮
低筋面粉 87克
普通面粉 87克
75克
黄油/猪油
一小撮
油酥
低筋面粉 123克
黄油/猪油 71克
闲聊
咸蛋黄 12个
肉松 适量
马苏里拉奶酪 适量

将松弛好的油皮平均分成48份。

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电话

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QQ丨2799458962

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💠有很多宝宝问我为什么会裂皮,总结了以下几个原因,因为不知道具体什么情况所以要自己分析。有时候百度也是好朋友~

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用料

烹饪技巧

小贴士

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微信丨13758235630

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依次做完48份,全程要盖着保鲜膜。

官网丨www.hzhkmy.cn

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图文: FrancesSaki

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放在密封盒子里可以保存一周多,并且一直很酥,不过自己做的没有防腐材料尽量早些吃完。

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责任编辑:

中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里,开启和面程序充分搅拌均匀。

电话丨0571-87151293

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💠保存:

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由上至下卷起。

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    将水油皮的材料全部混合,揉成光滑柔软的面团,要揉出完全阶段最好出膜!分成12份(25克左右一份),盖上保鲜膜防止面团变干,静置30分钟。 2.
    水可以根据面粉吸水程度调节,面团不能太干。 3.
    将油酥的材料全部混合,不断揉搓成团。(黄油不用软化,只要你慢慢揉,手的温度会让黄油融化,会变成很光滑很软的团团!这里有问题的往后翻我的图片) 4.
    分成两份,分别揉上粉色和蓝色色素,再各自分成6份(16克左右一份),分别静置15分钟。
  2. 跟着图那样做:水油皮摊开,包上油酥,用虎口收紧,开口朝下放置,用擀面杖竖向擀成长条形,从上到下卷起,精置15分钟。
  3. 两个颜色格取一个,旋转90度成纵向,再用擀面杖擀开,变得更长的一条,两个颜色叠在一起,再卷起来。
    盖上保鲜膜,静置20分钟。
  4. 静置好的长条面团中间切开,压扁,擀成圆形,包上馅,分别为芝士、蛋黄酥和肉松,肉松放在封口处,防止芝士漏出来。开口朝下,整形成球状。这时候就可以看到一圈圈的样子啦~
  5. 预热好的烤箱上下火180度,25-30分钟,我一般28分钟左右。

将椰蓉馅分成48份后揉圆。

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用料主料

特别推荐刚烤完趁热吃!不过当心烫!因为这时候芝士热热的特别香,放得多还能有点拉丝哦~

原味的开口酥用刷子在表面刷上全蛋液,用锋利的小刀在所有的开口酥上划十字,力度以切到椰蓉馅上就好。

暗中观察

松弛好的面团再次擀成长条状。

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盆里放入中筋面粉和猪油,搅拌均匀和成面团。

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