您认为哪款更下饭,高汤的做法

清汤

葱爆羊肉

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材料

材料:

清汤皮,猪里脊肉,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

羊肉片360g葱5根蒜3粒姜一小段辣椒1条米酒1大匙盐1/2小匙米酒1.5大匙酱油1.5大匙糖2小匙鸡粉1小匙

做法

做法:羊肉片加醃料拌匀,放20分钟让它入味,葱切段,姜切丝,蒜切片,辣椒切斜片。油烧热后熄火,放入羊片片,搅拌让它均匀受热,颜色变了就可以捞起沥油。把刚刚的油倒掉后,不用加油直接放入葱白段,蒜片,姜丝,辣椒片爆香。再放入过油后的羊肉拌炒。炒约一分钟,放入葱青,放入调味料拌炒一下就可以。滑嫩的葱爆羊肉就好了。葱爆鸡丝

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

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2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

材料:

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

鸡丝适量洋葱半颗青葱3支辣椒2支蒜末少许蚝油1匙黑胡椒粉少许糖少许

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

做法:准备好食材,将吃不完成烤鸡,撕成鸡丝,青葱切成段,洋葱切丝,辣椒去籽,并切好蒜末取油锅,先热少许油,放入洋葱,并将洋葱炒软再放青葱,辣椒及鸡丝拌炒接着放些许蠔油及糖调味,并洒点黑胡椒粉略为拌炒入味后,即可起锅,最后洒点香油,就完成了!葱爆猪肉片

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;

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6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

材料:

小诀窍

火锅猪肉片一盒葱适量蒜头适量辣椒适量香菇素蚝油两大匙水适量胡椒适量冰糖适量太白粉适量酱油1/2匙酒一大匙

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。

做法:


肉片加入酒跟酱油,稍微抓一下再加入太白粉抓匀,醃好放一旁备用。香菇素蠔油加两大匙水,调匀放一旁备用(这个先弄好之后比较方便作业)。开中小火,放入少许油热锅,倒入醃好的猪肉片,炒到半熟,盛起放一旁备用。放入少许油,开小火,将蒜头
辣椒
葱白放入锅里爆香。放入葱绿,开中大火,将葱绿炒到半软状态。放入刚炒半熟的猪肉片,加入调好的素蠔油
胡椒
冰糖,再加入少许水炒熟,就可以盛盘了~可以试一下味道斟酌要不要再放盐巴,因为素蠔油跟醃肉的酱油
都已经有咸度了。

三角鱼姜丝清汤

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材料

“三角鱼 数尾”,”食盐或调味粉 适量”,”米酒 适量”,”胡椒粉 适量”,”姜丝 些许”

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将三角鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

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国光鱼姜丝清汤

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材料

“国光鱼 两尾”,”姜丝 适量”,”胡椒粉 适量”,”海盐 适量”,”米酒 适量”

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将国光鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。


简单两步骤~整颗洋葱肉末清汤

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材料

“洋葱 1颗”,”绞肉 少许”,”水 两大碗”,”柴鱼酱油 1小匙”,”味增 1小匙”,”柴鱼粉
少许”

做法

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

把味增 柴鱼酱油
和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可


海老清汤 _淬酿怀石的秋季

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材料

“虾头 约10个”,”水 700ml”,”淬酿日式和风酱油露_北海道昆布 40ml”,”糖
1小匙”,”米酒 1大匙”,”虾仁 150g”,”蛋白 1/2颗”,”太白粉 2小匙”,”葱末
少许”,”米酒 1/2小匙”,”糖 1/2小匙”,”盐 少许”,”胡椒粉 少许”

做法

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

再来把虾泥与其他材料均匀混合。

将虾泥捏成球状并下水锅煮熟后备用。

接着把虾头下锅爆香。

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