清汤的做法,酸辣汤食谱

清汤

炸酱面跟酸辣汤虽然很常见,但要做得好吃其实不简单呀!每次在外面喝酸辣汤,总觉得可能不够酸、不够辣、料太少、勾芡太浓,让人心想「不如自己做吧」,看完以下2道超简单食谱,你也能自己做一份朴实却温暖美味的餐!

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干爹炸酱面

这一个食谱我已沿用十余年,食谱的来由是我先生的干爹。干爹是回教徒,不吃猪肉,我在他的厨房看他一丝不苟的制作炸酱,头上戴着穆斯林的小黑布帽。

这是过往的记忆,干爹已经离世二十余年了。每次我做炸酱,就是一大锅,分送众姐妹,顺便附上Q弹的拉面,受赠者很开心,说:好ㄟ,今晚免煮!

材料

牛绞肉–500g洋葱–1个里仁白豆干–3片

辣豆瓣酱–3大匙甜面酱–2大匙酱油–3大匙糖–1小匙米酒–4大匙水–250cc

油–6大匙小黄瓜切丝–适量拉面–4人份

作法

1 洋葱去膜切丝改刀切末,豆干片成薄片,切成小方丁。

2 锅中热油,放进洋葱以中小火慢慢炒至透明,把绞肉放入炒至变白松散。

3 把所有材料拨到锅边,利用锅中余油把甜面酱和辣豆瓣酱炒过,再混合炒匀。

4
放进糖和酱油、米酒,翻炒均匀,加入水,放进豆干煮至滚沸,持续加热至豆干丁入味即可熄火。

5 起锅将水煮沸,放入半小匙盐,1小匙油,下拉面条煮熟盛入碗中。

6 舀进适量的炸酱,摆上小黄瓜丝就完成了。

T.i.p.s

这个食谱中油脂的量我已经减量,干爹做的炸酱面最大的特色是,油和料一样多,做好的炸酱盛在大碗里,上面覆着厚厚的约5公分高的油。记得问过干爹,干爹不疾不徐地把牛绞肉湳稣,很慎重的操作他专有的炸酱,他老人家很坚持的说,要有足够的油拌面才好吃。

充分的把绞肉炒松炒香才下其他调味料,炸酱就有美味的香气。煮面的水一定要够宽,所以得注意使用的锅子够不够大,鼓胀的面条在不足的水中煮的黏糊糊的,口感大失分。

如果做的分量多,可以分装冰到冷冻库里,要吃的时候装小碗里用电锅蒸过,拌饭拌面都可以,主妇忙碌时可以应急。

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材料

酸辣汤

酸辣汤是我很喜欢的汤品,但是,每次喝到不够酸、不够辣、不够烫、用料稀疏、勾芡过厚的酸辣汤,就有一股强烈的「我自己回家做」的想法,绝不容许不及格的酸辣汤,浪费我胃部的空间!一碗好喝的酸辣汤如何呈现?

把握一些简单要领,就能风光登场!

材料

板豆腐–1块鸭血–1块金针菇–1把红萝蔔–1根肉丝–150g木耳–2片蛋–1个香菜或葱花–少许

白醋–半杯糖–1大匙酱油–2大匙盐–1小匙日本太白粉–2小匙白胡椒粉–适量香油–少许

作法

1 板豆腐、鸭血切长丝,鸭血丝放入网筛把残屑沖净。

2 红萝蔔削去皮,进电锅以半杯水蒸熟取出切丝。

3 金针菇洗净切段,木耳切丝,肉丝以少许太白粉抓拌。

4
准备汤锅,加入2500cc水,把板豆腐、鸭血、红萝蔔、金针菇、木耳下锅煮至滚沸。

5 加入肉丝拌开,调味,加酱油、盐、糖、醋。

6 蛋打散,太白粉加水勾入薄芡,把蛋液加入拌开。

7 撒上足够的白胡椒粉,完成,吃的时候加上香油及香菜或葱花。

T.i.p.s

适量的加入糖,可以为简单调味的酸辣汤提味,红萝蔔先蒸过,这个汤几分钟就可以做好。如果特别爱酸,醋可以在喝的时候倒在空的汤碗里,再把热汤倒入碗中,没加热的醋更酸。请大家试试这一碗,非常非常简单的,酸辣汤!

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本文经授权转载自野人文化《全世界找辣吃!:自己做中日韩、南洋、美墨香辣料理,麻辣、酸辣、呛辣、甜辣、辛香,全收录好过瘾》

清汤皮,猪里脊肉,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生粉,水,各种调味料

做法

1.把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);

2.肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;

3.用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;

4.面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);

5.最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;

澳门金莎娱乐手机版 ,6.煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;

7.取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。

小诀窍

大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。


三角鱼姜丝清汤

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材料

“三角鱼 数尾”,”食盐或调味粉 适量”,”米酒 适量”,”胡椒粉 适量”,”姜丝 些许”

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将三角鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,基本上再过三分钟就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

熟度足够后,依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。

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国光鱼姜丝清汤

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材料

“国光鱼 两尾”,”姜丝 适量”,”胡椒粉 适量”,”海盐 适量”,”米酒 适量”

做法

将处理好的三角鱼洗净后备用。将清水加热至开始沸腾,再将国光鱼放进锅中,将火力调整成中火煮沸。

用汤瓢将滚沸鱼汤表面浮起的杂质泡沫捞除。捞除杂质泡沫后,加入姜丝,及适量食盐或其他调味素材,然后以汤匙试尝汤头口味,再斟酌调味。

继续以中火煮至滚沸,约莫三分钟,就差不多熟透。可用筷子试搓鱼肉,看是否能完全穿透。

最后依个人口味倒入适量米酒,撒上些许胡椒粉提味,即可起锅装碗。可另外沾取薄盐酱油,可以带出鱼肉的鲜甜。


简单两步骤~整颗洋葱肉末清汤

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材料

“洋葱 1颗”,”绞肉 少许”,”水 两大碗”,”柴鱼酱油 1小匙”,”味增 1小匙”,”柴鱼粉
少许”

做法

把洋葱头尾切掉,去皮后放入锅中加入两碗水

把味增 柴鱼酱油
和绞肉放入煮开后,再盖上锅盖闷煮10分钟,再依个人口味加入些许柴鱼粉调味即可


海老清汤 _淬酿怀石的秋季

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材料

“虾头 约10个”,”水 700ml”,”淬酿日式和风酱油露_北海道昆布 40ml”,”糖
1小匙”,”米酒 1大匙”,”虾仁 150g”,”蛋白 1/2颗”,”太白粉 2小匙”,”葱末
少许”,”米酒 1/2小匙”,”糖 1/2小匙”,”盐 少许”,”胡椒粉 少许”

做法

首先将虾仁剁成虾泥,并留一部分切成虾块。(虾子剁成虾泥和虾块可以制造出更多不同的口感。)

再来把虾泥与其他材料均匀混合。

将虾泥捏成球状并下水锅煮熟后备用。

接着把虾头下锅爆香。

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