鲫鱼豆腐汤的做法,史上最全鲫鱼做法来袭

图片 1平民滋补汤鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。鲫鱼的药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,是我国重要的食用鱼类之一。鲫鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。每年2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。眼下正是鲫鱼肥美的季节,最近我一连着做了几次鲫鱼汤,有时配白萝卜,有时候配豆腐,味道都很鲜美,纯正。鲜活的鲫鱼5元一斤,本地卤水豆腐2.5元一斤。做一次鲫鱼汤,成本不足10元,堪称味美价廉的平民版滋补汤。鲫鱼汤选材普通,制作简单,但要做到汤色奶白纯正,汤鲜味美不腥气,制作过程中还是有些需要注意的小窍门。7个制作要点,在制作步骤后面,跟大家一起分享。原料:新鲜的鲫鱼、卤水豆腐、葱姜做法:1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干;2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干;3、起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄;4、利用锅内底油爆香葱姜;5、烹入料酒,添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮;6、至汤汁变白,添加豆腐,转中火,继续炖5分钟;7、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可。图片 2温馨提示:1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净,否则泥腥味重;2、鱼下锅之前,需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净,这样入锅后不溅油,不粘锅,而且不腥气;3、鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气;4、煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这也是去腥的一个妙招;5、生姜和料酒必不可少,去腥提鲜,白胡椒也能去腥提味,这个可以根据自己的喜好决定是否选择;6、锅里的水尽可能一次添足,若是中途加水,一定要加热水;7、除了盐和味精,不必额外添加其余调味,汤鲜味美且纯正。

每年2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,眼下正是鲫鱼肥美的季节,当然不能错过这鲜嫩的平民美味,无论是熬汤还是香煎,都不能放过!美味哪里逃!

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茄汁鲫鱼

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用料

鲫鱼3条 番茄酱50克 姜5克 青蒜3棵 植物油15克 水适量 生抽5克 料酒10克
食盐6克 白糖2克

1、准备好所需材料:鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜

2、鲫鱼处理干净后,鱼身两面分别划几刀,并用厨房纸吸干水份

3、不粘锅内加油和姜片爆香,下入鱼煎至两面金黄,盛出备用

4、另起油锅,入姜片和蒜白爆香

5、倒入蕃茄酱翻炒一下,加入适量水倒入鱼,并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味

6、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁即可

2鲫鱼豆腐汤

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用料

鲫鱼4条 卤水豆腐1块 葱1段 小葱1段 姜1块 料酒1汤匙 水1000毫升 植物油2汤匙
白胡椒粉1/3茶匙 食盐1茶匙

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干,起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄

3、利用锅内底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮

6、至汤汁变白,添加豆腐

7、转中火,继续炖5分钟

8、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可

3川味红烧鲫鱼

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用料

鲫鱼4条 卤水豆腐1块 葱1段 小葱1段 姜1块 料酒1汤匙 水1000毫升 植物油2汤匙
白胡椒粉1/3茶匙 食盐1茶匙

1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟

2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性

3、煎好的鱼乘到盘子里待用

4、之前准备好的辅料,给大家看一下。生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用

5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱

6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘

7、撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了

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