九道融入菜的品性制作,三款菜的品性高姿容创新意识融入菜

做法:

宫保脆椒松露澳带

1、把整只的新鲜蹄髈去骨;

3、锅入浓汤200克烧开,调入酱油、蚝油、蒜油,放入炸好的白玉菇、蟹味菇小火煨制,待汤汁浓稠时起锅盛出,摆放在豆腐上。

原料:

中餐的做法+西餐的摆盘,川菜的调料+粤菜的食材……在讲究菜系相互融合的今天,你中有我,我中有你已是一种菜品创新的潮流。尤其是在一些一线城市、国际大都市,融合菜已被都市人普遍接受,档次较高的餐厅,都会在自家菜式里融合其它菜系的优点,以适应时代发展。

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自制日本照烧汁:

3、将纱布裹住蹄髈,将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;

1、将卤水牛腩切成1.5厘米见方的丁,备用。

原料:

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2、冷却后用不修钢平板加100 斤重物压在上面12 小时确保每块肉平整;

制作:

3、加入炸好的蒜仔、淋少许花雕酒焗3分钟。

2、再将自制豆腐炸至金黄色,捞出控油,摆入草帽碗内。

4、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

黄椒酱,海盐,姜蓉,葱末。

辅料:蒔萝1把、葱1把、小洋葱250g、豌豆藤250g、烤过的榛果100g、法国绿茴香酒10g、鱼子酱10g、西班牙辣香肠20g

2、将马头鱼肉用海盐腌5分钟,加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀,入焗炉焗7分钟,与海螺一同装盘,摆好造型即可。

2、面粉加入泡打粉、水、油调制脆皮糊;

生抽,蚝油,白糖。

2、放入黄飞红香脆椒、三叶香等辅料,拌匀;

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

4、把豇豆、干黄花菜、茶树菇、五花肉放进锅里炒香,加入秘制红烧卤小火烧5
小时把肉烧融化和干豇豆、干黄花菜、茶树菇混在一起;

脆皮香脆椒鳕鱼

4、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;

1、鲍鱼仔取肉,刷洗洗净,飞水后改小丁;蜜豆飞水;胡萝卜改刀小丁,飞水待用。

3、把烧好压平的五花肉用刀切58 片薄片扣在碗里;

金汤野米煮鲍丁

原料:

日本清酒略微挥发一下酒精后,加入味醂、浓口酱油、白糖煮至浓缩,再加入烤过的鱼骨、鸡骨,收至浓稠,加入日本水饴糖烧浓,过滤取汁即可。

1、酱好牛肉切 1.5 厘米见方牛腩丁;

独流醋、味精、味极鲜、香油、蒜汁。

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制作:

1、牛小排切2.5厘米见方块、蒜仔炸至金黄。

调料:

做法:

宁夏羊片焗鸳鸯横琴蚝

3、调入独流醋、酱油、香油、味精、 蒜汁拌匀即可。

2、春卷皮蒸软后取出,放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝,卷好改刀,装盘。

4、装盘上桌前浇上泰汁即可。

制作:

做法:

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4、加入黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。

3、烤好的鳕鱼摆盘,淋入酱汁,花草点缀,即成。

做法:

浓汤200克、盐2克、鸡粉3克、鸡油3克。

宫保脆椒松露澳带

原料:

鳕鱼200g、香脆椒、花椰菜200g、 蟹腿100g、 小鱼100g、 带壳虾100g、
茴香100g、
胡萝卜100g、西红柿100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g、蛤蜊50g、
鱿鱼100g 、红辣椒2个

制作:

5、把烧好的干豇豆、干黄花菜、茶树菇放进扣好肉碗里用保鲜膜包好;放进蒸箱里用大火蒸120
分钟即可。

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用料:

主料:

做法:

2、把吸干水的澳带裹上薄薄的脆浆,入油锅中炸至金黄色,捞出沥油,摆盘。

1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。

1、将烤鸭改刀待用。

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红花金汤菇菌豆腐

3、淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。

A料(茴香100g、 胡萝卜100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g)

来源:微餐网,版权归原作者所有。

北京烤鸭,黄瓜丝,山药丝,京葱丝,越南春卷皮,牛舌,芝麻。

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1、杏鲍菇切片,用模具吸出圆片,入油锅炸至金黄成熟,捞出沥油。

18926428543 阿龙返回搜狐,查看更多

香葱少许、姜末少许、蒜末20g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g
、鸡粉40g、水100g。

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制作:

2、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

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4、一定要配黄飞红金装香脆椒,口味更上一层楼。

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1、花椰菜浓汤:花椰菜在牛奶里煮至软化,移至粉碎机与黄油和煮花椰菜的汤汁搅打至光滑,调味。

制作:

2、把水烧开后放入去骨蹄髈,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;趁热将老抽抹在蹄髈上,等10
分钟;

制作:

荷叶、银鱼、泰汁、面粉、泡打粉、水、油

澳带60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露末5g。

原料:

1、将带皮羊肉煎香,加姜、葱、胡萝卜一起焖熟,加生抽、蚝油、白糖调味,取出切薄片备用。

做法:

1、白玉菇、蟹味菇入烧至七成热的油锅中,炸至色泽金黄,捞出控油。

酱牛肉300g、黄飞红香脆椒
(金装版)100g、三叶香少许、蒜仔少许、独流醋、味精、酱油、香油、蒜汁

调料:

3、将银鱼、荷叶、裹在一起、沾上脆皮浆、放入油锅中炸熟;

3、牛舌入锅,加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中,捞出改刀成四方粒,加照烧汁,用明火烤制,撒芝麻、七味粉,装盘即可。

5、西班牙辣香肠煎至金黄用于装饰。

原料:

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1、把化好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。

5、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片装盘。

4、另起锅,下入浓汤300克烧开,转小火后,加入南瓜蓉、藏红花汁搅匀,再调入盐,淋湿淀粉勾芡制成金汤,淋入碗内,用清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。

海派招牌千层肉

调料:

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