凉菜先上桌,还是做些吃凉菜吧

但凡是家宴,凉拌菜总是第一个上桌,有凉有热,才是正儿八经的宴客菜。大年三十马上就到,团圆饭和春节家宴上都离不开凉拌菜,今天,我就教大家16道凉拌菜的做法,而且是凉拌素菜,吃起来清香可口解油腻,各具独特风味,很多菜的做法有异于平常,照着做,家宴上绝对比大鱼大肉还受欢迎,比大鱼大肉还先光盘,吃着超过瘾,学会了,过年不发愁。

醉虾

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醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的醇香。

第1道菜:凉拌芹菜黄豆嘴儿

食材准备:

第一步:准备食材。需要准备黄豆豆嘴儿250克、芹菜1棵、盐适量、蒜2瓣、自制红油少许。

鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。
葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。

第二步:把买回来的黄豆豆嘴儿用清水浸泡一会儿,再用清水冲洗干净。买来的不如自己生豆嘴儿放心,所以洗时要用心。

制作步骤

第三步:芹菜洗净切成黄豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不错,也是脆嫩口。

1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上酒。

第四步:烧开水,先下豆嘴儿,焯烫两三分钟后下芹菜丁,芹菜丁变色后一起捞出。

2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。

第五步:把豆嘴儿和芹菜丁过纯净水或是凉白开过凉。

3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

第六步:过凉的豆嘴儿和芹菜丁沥水,加入少许盐、蒜末,淋入自制的红油,拌匀即可食用。

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凉拌黄瓜

第2道菜:清脆版凉拌黄瓜

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第一步:准备食材。需要准备:黄瓜两根、蒜3瓣、红油2汤匙、辣椒油少许、白糖半汤匙、生抽少许、陈醋少许、盐适量、香油几滴。

主料:黄瓜

第二步:黄瓜用淡盐水浸泡一会儿再用净水冲洗干净,因为是生吃,我们一定要注意卫生。用削皮器把黄瓜外皮间隔地削几下,形成斑驳的外观,如图。

调料:麻油、味精

第三步:把黄瓜一切为四,然后把黄瓜内部的芯用刀切去,因为这里极其柔嫩水分极多,如果不去掉腌制出来的黄瓜水多口感不那么脆。

做法:

第四步:黄瓜芯切掉后,斜着45度下刀,切成小长段,这是为了增加黄瓜与调味料的接触面积利于入味儿。

黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟,去除皮上的农药,洗净后切块,然后把黄瓜入盘中用冷开水过一下,因为黄瓜生水洗过,过水后放少许盐,然后再放少许味精,最后再放适量的麻油搅拌均匀

第五步:把切好的黄瓜段放进大碗,撒入少量盐,拿起大碗掂几下让盐与黄瓜拌匀,然后腌制一会儿。

酸辣海带丝

第六步:几分钟后,黄瓜会腌制出来一些水,如图。

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第七步:把腌制出来的水倒掉,加上蒜末、红油、辣椒油、白糖、生抽、陈醋、香油拌匀即可食用,清脆可口,清凉开胃,好吃到不停嘴。

主料:海带丝

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调料:陈醋、香油、芝麻、白糖、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜

第3道菜:凉拌土豆片

做法:

第一步:准备食材。需要准备土豆两个、香菜两三棵、香葱两棵、蚝油1汤匙、香油半汤匙、白醋3汤匙、白糖半汤匙、自制辣椒油1汤匙、盐适量。

1、海带提前用清水浸泡一小时,洗净沥干

第二步:先把土豆洗净去皮,然后用削皮刀把土豆削成薄薄的条状。

2、红黄辣椒切丝

第三步:土豆片削好之后,用清水反复冲洗几遍,把土豆表面的淀粉冲洗干净。

3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中

第四步:接着烧开清水,等水开后把土豆片放进锅中煮一分钟左右,土豆一旦变色即可捞出,用清水过凉。

4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀

第五步:接下来就要给土豆片调味了:捞出土豆片,先倒入香油拌匀,记住这个顺序。

5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中,浇上料汁拌匀即可

第六步:把香葱和香菜洗净切段,放进土豆片中。

凉拌藕片

第七步:然后再调入白糖、盐、白醋、蚝油和辣椒油,也可以根据喜好再加点儿蒜末,拌匀即可,极其爽口。如果不能吃辣,可以不放辣椒油,一样好吃。

食材准备:

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莲藕500克,酱油15克,精盐6克,味精2克,葱花3克,姜丝3克,蒜片3克。

第4道菜:凉拌豆腐丝

做法详细步骤

第一步:需要准备的食材:豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜5棵、尖椒1个、大葱1根、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许。

1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

第二步:黄瓜、香菜、尖椒、大葱全部洗净待用。其实这道菜与东北的老虎菜很像,只是多了豆腐丝,这样增加了蛋白质,营养更全面一些。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

第二步:把黄瓜、尖椒、大葱都切成细丝,香菜和豆腐丝都切成等长的段,码在大碗中。

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第四步:用生抽、陈醋、香油调一个碗汁儿,这里不必放其他调味料。

这道菜太方便了,分分钟就能搞定

第五步:把碗汁儿倒进大碗中,拌匀即可。可以尝一下咸淡,如果盐味淡,就加点儿盐拌匀。

三、凉拌土豆丝

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食材准备:

第5道菜:凉拌皮蛋

土豆、红椒、白醋、芝麻油、盐、辣椒油

第一步:需要准备的食材有:皮蛋两三个、香菜两三棵、小米椒几个、蒜半头、橄榄油适量、生抽1汤匙、香醋少许、香油几滴、白糖少许、盐少许。

制作步骤:

第二步:准备好所有的食材,皮蛋要买无铅的,吃着才会比较放心。

1、土豆去皮,刨成细丝,红椒洗净去籽,切细丝;

第三步:香菜洗净切长段,码在盘子底部,皮蛋剥开一切为四,码在香菜上。皮蛋切的时候,选择锋利的刀,刀上抹点橄榄油,快切,就会切的比较完整。

2、烧开一锅水,把土豆丝放下去,煮熟即捞出;

第四步:蒜切碎、小米椒洗净切圈待用。

3、土豆丝捞出,过凉水,沥去多余水分;

第五步:热锅凉油,蒜蓉和小米椒凉油下锅,小火炒出香味儿。

4、加红椒丝、白醋、芝麻油、盐、辣油拌匀,装盘即可。

第六步:接着放生抽、白糖、少许盐、一点点香醋,用锅铲搅拌均匀关火,然后滴入少许香油拌匀即可。

响油豇豆

第七步:把炒好的味汁淋到皮蛋上,可以再撒一点点香菜末上去,这道菜就做好了。

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原料;

第6道菜:凉拌白萝卜丝

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

第一步:需要准备的食材有:白萝卜半根、香菜两棵、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖半汤匙、盐适量、香油少许。

做法:

第二步:大白萝卜刨皮擦成细丝,当然,您刀工好话,切也行。

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

第三步:加入1小勺盐,拌匀,腌制一下,杀下水分。注意这里盐不要多,不然这菜就咸了。

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

第四步:现在的萝卜都水灵,腌制一小会儿,会杀出不少水,倒掉。

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

第五步:香菜洗净切长段,与生抽、陈醋、白糖、香油一起放进去。

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

第六步:拌匀即可,拌匀后让它腌制上十来分钟再吃口感更好。

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凉拌土豆丝

第7道菜:凉拌蒜泥菠菜

材料:土豆 绿尖椒、葱、姜、蒜、白醋、糖、盐、香油

第一步:需要准备的食材有菠菜800克、蒜半头、干辣椒5个、花椒1小把、茶油适量、盐适量、香油少许。

做法:1. 将土豆、绿尖椒分别切细丝。葱切细丝,姜、蒜切末。

第二步:把菠菜择好,它的根是红色的,可以不用去,菠菜根的营养很好的。

  1. 在开水锅中下入尖椒丝,过一会儿再下入葱丝到水再次开,捞出过凉。

  2. 将土豆丝在开水锅中同样焯好,也捞出过凉。

第三步:把菠菜洗净后切成5厘米左右的段,烧半锅清水,把菠菜放进去焯烫一下,稍稍发软后捞出来晾凉待用。菠菜中的草酸含量很高,无论哪种食用方法都要把它焯过水后再食用。

4.
将所有焯好的丝放在碗中,放入姜末、蒜末,及白醋、糖、盐和香油拌匀即可。

第四步:调味料里用到了蒜、花椒、干辣椒、香油和盐。我们平时拌菠菜时也许会用到生抽或是醋,用醋拌菠菜,口感不是特别好,而且放置一会儿之后菠菜会变成黄色,所以,我们这里没用生抽或是醋。

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第五步:热锅凉油,分别下花椒和干辣椒,小火炸出香味儿。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留着慢慢用。

香菜花生米

第六步:蒜剥皮后,与适量盐一起,捣碎成蒜泥,成为蒜泥之后可以加一丁点清水也可以不加。

材料:油炸花生米150g、香菜3棵、醋一勺、糖一小勺、盐半小勺、香油2勺、生抽2勺

第七步:菠菜晾凉之后,把蒜泥倒进去,再浇两勺我们炸好的花椒辣椒油,拌匀就可以吃了。

做法:1、准备好油炸花生米

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2、香菜洗净

第8道菜:凉拌心里美

3、放入2勺生抽,2勺香油,1勺醋,小勺糖,半小勺盐

第一步:需要准备心里美萝卜半个-1个、白糖1汤匙、米醋或是白糖1汤匙。

4、香菜切碎

第二小:先把心里美洗净削皮待用。

5、拌匀即可

第三步:用工具擦成丝,手切当然也行。

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第四步:加入1大勺白糖,腌制一会儿,萝卜丝会塌秧出水。

1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,并摘掉硬结,撕成拇指大小的块状。

第五步:萝卜丝塌秧之后,加入米醋或是白醋,拌匀即可。

2.锅中入水烧开后,放入木耳,汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。

第六步:酸甜开胃又可口,一筷子接着一筷子,根本停不下来。

3.洋葱去皮切丝。

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4.大蒜去皮压成泥,与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中,盖上盖子.

第9道菜:凉拌木耳西兰花

5.放在冰箱中腌制2小时后食用。香拌千张

第一步:需要准备黑木耳1小把、西兰花1朵、蒜3-4瓣、橄榄油1汤匙、生抽少许、陈醋两汤匙、白糖1茶匙(很少,提味儿用,可省略)、香油几滴。

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第二步:黑木耳用清水泡发,之后抓一把淀粉或面粉进去,下手揉洗,把木耳洗干净,沥水。我一般都是提前泡上,不论是做什么菜,都爱放上一把,木耳这蔬菜最是健康,能清肠补铁。

食材:

第三步:西兰花用淡盐水浸泡一小会儿,然后冲洗干净,分成小朵待用。

千张 两张、胡萝卜 半条、香菜 四五根、香脆椒 适量、生抽 适量、盐 适量

第四步:烧开半锅清水,水开后放一小勺盐,滴几滴油进去,再加入西兰花焯烫至变色捞出,然后用纯净水过凉。木耳也要焯烫两分钟,与西兰花一样,用冷水过凉。

做法:

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