梅菜扣肉怎么做好吃,扣肉的做法大全

说起梅菜扣肉立马就有马上下厨房的冲动,这梅菜扣肉真的太下饭下酒了,是我家宴客经常出现的一道菜。

扣肉既然叫做扣肉,当然免不了一扣,不过这扣好上桌已经是最后的工序了,在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握,不过只要得心应手之后,也不算什么困难的事,只能算工序稍多,稍复杂而已。

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梅菜扣肉要怎么做才好吃?

怎样做扣肉:芋头扣肉

要掌握以下几点:

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一、五花肉的选择

能做出扣肉的配菜有很多,土豆,豆腐,芋头,南瓜,红薯,都是可以的。

要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料,选上等的分层的五花肉。

食材准备

二、梅菜的选择

芋头300克,五花肉300克,花椒20克,橄榄菜适量,白酒少许,盐适量,酱油适量,老抽适量,糖少许。

梅菜的好坏也是关键。

方法步骤

三、肉的处理

1、将猪肉切方块,放入冷水锅中,加入白酒,煮20分钟;

五花肉要处理得不腻,颜色红亮。

2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞,用一勺酱油和老抽抹在肉上;

四、梅菜的处理

3、锅中油烧至4成热,放入猪肉中小火炸,炸至猪皮变硬,金黄,捞出放凉切片;

买回来的梅菜不是直接用,而是要经过处理的。

4、将香芋切成猪肉一样的片,下锅炸成金黄后捞出,将肉片和芋头片,片片相叠码放在碗中;

还是来看看具体做法吧:

5、炒锅中少许油,炒香花椒,加入橄榄菜,酱油和糖调匀后盖在肉上,然后上锅蒸半小时,出锅后倒扣即可。

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小贴士

选准备好原材料

炸肉的时候油会飞溅,要小心。

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怎样做扣肉:正宗梅菜扣肉

五花肉400克、梅菜干50克、生姜一块、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、红腐乳汁适量

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梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种,它的独特就在于这梅菜的味道。

买回来的梅菜干清洗、泡发。

食材准备

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五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,油,白酒。

五花肉入锅煮熟。

方法步骤

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1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

用牙签在肉皮上反复插孔,然后抹上一点老抽

2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

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3、炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

然后将肉皮煎黄,再泡入水中,将肉皮泡软,有充足时间就泡久点,没有充足时间用热水泡泡。

4、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

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5、直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下至上色后捞出;

蚝油、生抽、腐乳汁、花雕酒、葱姜末,调成调味汁。

6、利用肉出的肥油,放入泡好的梅菜煸炒;

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7、然后倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

五花肉切块,加入调味汁抓匀,整齐码放到碗里。

8、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜;

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9、放入高压锅中蒸制,20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出,然后找一菜碟,倒扣即可。

梅菜干挤去水分切成末,锅里炒香葱姜末,加入梅菜干翻炒,然后装在五花肉的上面。

小贴士

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1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙,煮好的肉趁热拿出抹上老抽;

蒸一个小时,出锅倒扣入盘中。

2、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊,梅菜焖煮15分钟,这样梅菜能吸收更多汤汁,更入味更软烂。

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怎样做扣肉:家常梅菜扣肉

如果觉得这样做比较麻烦,那叶子来个简单版的

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可以买包老盐菜,五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀,然后将五花肉直接排放到梅菜上,蒸熟即可,都不用倒扣了。

既然身为家常菜,那么家常的梅干菜扣肉有时候才能表现出那种质朴的本真。

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食材准备

我还用培根做过冒牌梅菜扣肉,用来宴客也很不错,重点是简单。

五花肉500克,梅干菜100克,八角2个,桂皮1块,花椒少许,姜一块,蒜少许,干辣椒适量,老抽15克,生抽30克,白糖适量,绍酒少许。

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方法步骤

以上这些做法的详细步骤在我的公众号里也有,随时查阅菜谱欢迎关注我微信公众号“叶子的小厨”。

1、将五花肉洗净,放入清水中漂去血水,梅干菜洗净后浸泡20分钟,辣椒蒜瓣切末;

每个地方做法不同,但大致做法是一样的也会有不同的味道,我分享我的做法喜欢的个赞吧!

2、取锅烧水,放入花椒,八角,桂皮,绍酒和姜,再放入五花肉煮半小时,煮好后捞出晾去水分;

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3、炒锅中方式少许油,加入糖烧热至糖融化,然后放入五花肉,炸肉皮,捞出后加入老抽使之上色;

主料:五花肉、梅菜

4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用;

配料:八角、桂皮、香叶、花椒粉、冰糖、老抽、生抽、

5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜,加生抽,糖入味;

做法

6、将梅干菜盖在五花肉上面,上锅蒸2小时左右;

一、先将五花肉用烧肉的喷枪把猪皮烧黑泡水,用菜刀刮皮刮去烧黑的那一层清洗干净,放入锅中加水没过肉下入姜片、料酒、大火煮15
分钟用筷子能轻松的穿透肉就证明煮好啦!放凉用。

7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中,加水淀粉勾芡,把肉扣入一个盘子中,勾芡好的汤汁浇在肉上即可。

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相关专题推荐:扣肉的做法大全

二、起锅加点清水小火倒入冰糖慢慢熬化冰糖再熬出糖色,加少量的开水搅煮一会取出糖色。

相关专题推荐:梅菜扣肉的做法大全

三、取出煮好的五花肉擦干水分抹上糖色,起锅上油烧制6成热的油温放入整块五花肉炸至金黄取出放凉切成50毫米宽度的肉片用少量的花椒面、食盐腌制肉片不喜欢花椒面的可以不放。

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四、起锅放少许油下入八角一粒、香叶两片、桂皮一小块,蒜米、姜米炒一下,下入梅菜、老抽、生抽、加入少许糖色烧煮一下放一边备用。

五、把腌制好的肉片码放在一个米饭碗里,肉皮朝下肉面朝上就成了扣,把炒好的梅菜料码放在肉的平面把,然后把梅菜料的汁水淋在扣碗中取蒸锅把梅菜肉上蒸锅大火蒸一过小时。

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好就这样,想做可以试做一下不懂的关注我留言看到后我会再做补充。

作为一个吃货,热爱美食和厨房是生活的一大乐趣之一,这里,来给大家带来一道梅菜扣肉,酱汁浓郁,肉质糜烂,色香味美,可以搭配一碗白饭,也可以卷入饼中,均别有一番风味。图片 23

做这道美食之前,我们需要提前准备一些食材。五花肉250g、梅干菜80g、食用油300ml、老抽10ml、生抽少许、红糖5g、料酒10ml、生姜10g、八角1颗、草果1颗、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许。

一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。作为这道美食的主要角色,梅干菜需要我们预先处理一下,取一个大碗或盆,放入梅干菜,用温水泡发,然后沥干水分。取一口炒锅,开火加热后,倒入适量的油,然后将梅干菜放入锅中,加入调味,加入少许的老抽、生抽、白糖和料酒,开始煸炒。

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炒制的过程中,我们可以适当的加入一点水使得其更容易入味。将梅干菜炒好之后,盛于盘中,备用。

接着,我们来处理肉。做这道菜我们最好选用六肥四瘦的五花肉,取一口炖锅,倒入适量的水,然后加入姜片、葱结、料酒,然后将整块五花肉放入锅中,加盖煮开,用网勺将锅中的浮末撇去,煮约20分钟之后,将肉取出。

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稍微放凉一会后,我们将肉的每一个面都均匀地抹上白酒、红糖、老抽,静置一会儿让其入味,然后再进行下一步的炸制。记住腌肉的酱汁要留着,后续会用到。

取一口炒锅,倒入适量的油,将油热到七成热时,将腌制好的五花肉放入锅中,放进去之后,炸至金黄色,猪皮要炸到有点鼓起,然后将其捞出来,放入盛有冷水的碗中冷却。之后,将其切成0.5厘米左右的厚片。

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接下来,取一个比较深的碗,放两根小葱在碗的底部,然后将肉片皮朝下排在碗内。在之上放上姜片,泡发的香菇,草果记忆八角,最后将梅干菜铺在上面,再撒上一点盐,再倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁。

等蒸锅里的水烧到有热气了,将碗入锅,蒸约一个半小时,蒸熟之后,扣一个圆盘,把蒸出来的汤汁倒入炒锅内,再将碗倒扣,将肉扣于碗中。最后用炒锅内的汤汁,加淀粉适当地勾芡,再淋在肉上,一道色香浓郁的梅菜扣肉就做好了。

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