红糖烧饼,农村大婶子做了大半辈子

原标题:红糖烧饼——一种唤起味觉记忆的幸福感

详解发面技巧并附馒头花卷包子做法

要说我做这个烧饼,还是纯属偶然。其实我也不知道应该叫它什么,因为是干煎的馍馍,好吧,就给取个烧饼的名字吧,我就是这么任性。😘😘

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前天,我给我家小木木蒸馒头的时候,刚要蒸,他就闹着要吃了,哭得很凶。我就想,怎么可以更加快速让小木木吃到,然后就想到了煎饼饼,结果煎出来意外好吃。然后第二天就做了红糖饼子,你们叫我出方子,所以,我就又做了一遍,是不是很敬业呀?😉😉

用料

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面粉750g;干酵母8g;白糖8g;牛奶适量;醪糟水适量

红糖馅儿

做法面粉与牛奶、醪糟水拌匀;干酵母、白糖兑入30度左右的温水化开将2搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,成棉絮状后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了,然后把面倒在面板上,反复揉搓,揉到表面发光,就可以放进盆里,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光;然后蒙上潮湿的纱布或毛巾醒面;面团发酵好的状态是:面团体积膨大至原来的1.5-2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔(发面需要多少时间:发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的,所以不要拘泥于时间,而要以面团的状态为标准)发面的实践之一馒头馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食。刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。蒸锅里放上水,放上蒸笼布,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,然后开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。面食实践之二,花卷馒头吃够了么,那我们吃花卷发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀;上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐;从一头向另一头卷去,卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块;用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开;、拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起。用点力捏在一起,就好了。这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。面食实践之三,包子吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧。馅吗,随自己喜欢,介绍素馅和梅干菜肉馅的。还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄;拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按。最后,一收口,就好了;如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,这个绝对是熟能生巧的事,我第一次包的那个惨不忍睹,现在也算是有模有样了。摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了梅干菜肉包的馅制作方法:准备好葱姜末,将泡好的霉干菜再洗洗控干水分放到案板上剁碎炒锅内加入油,烧热以后加入肉馅儿煸炒,煸炒变色以后加入姜末煸炒加入生抽、蚝油,加入两勺白糖,倒入剁碎的霉干菜末,翻炒均匀以后关火待霉干菜晾凉以后加入葱末,加入香油,加入适量盐,翻拌均匀备用素馅包子的馅制作方法:胡萝卜切碎,放少量盐,出水后倒掉水。粉丝泡软切碎;豆干切碎;鸡蛋放油锅炒成碎鸡蛋花状,加上虾皮,剁碎;放油,放油,放盐,放鸡精。自己尝味道。以合适自己口味为宜。

红糖馅儿材料:红糖60克,白糖10克,面粉10克

酸甜蔓越莓馒头

红糖切碎,加上面粉白糖混合均匀。加面粉的原因是为了让热得红糖满口留,吃得到处都是。当然,你喜欢满嘴流的感觉可以不加面粉的。

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用料

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耐高糖酵母2g;低筋面粉200g;红曲粉1g;细砂糖25g;水100g;色拉油10g;蔓越莓干适量

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做法除蔓越莓干以外所有材料揉成一个光滑的面团后放入一个密封的容器内发酵至两倍大。(如果有面包机可以使用面包机的揉面功能来做这一步)发酵的时间里将蔓越莓粒切小切碎一点备用。在操作台上撒少许干粉,取出发酵好的面团重新揉匀,利用擀面杖擀开后折叠再擀开这样反复操作给面团排气,排气完成后的面团光滑没有气孔,这样做出来的馒头才细腻。将面团按扁后擀开,擀成一个长方形的面片,均匀撒上切过的蔓越莓干。(忘记拍,PS画了一个,凑合看吧。)然后卷起来,卷起来这步有一点要注意的,因为面片是个长方形的,所以从宽度的位置卷,我是从左边往右边开始卷的,卷好后记得尾部粘牢。这时候的卷又粗又短,要用手把它搓长,手法是两手先放在卷卷的中心位置然后一边搓,两只手自然就往两端推开,然后保持这个手法一直搓到卷卷变长变均匀就好了,这样馒头内部会更紧致的。然后切大小相等的小段。(切这个要干净利落,选择锋利一点刀片薄一点的刀子,然后快速切断。)蒸锅内注入适量的水,蒸格上垫好蒸笼垫(没有蒸笼垫就撕油纸垫在馒头下面,或者蒸格上刷油,或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸笼垫,硅胶的,谁用谁知道。)把切好的馒头摆上去,馒头之间保持一点距离。盖上盖子二次醒发15分钟。(如果天气冷气温低,记得要把蒸笼内的水加热至温热后再把馒头摆进去醒发。)醒发好后开中火蒸,上汽后蒸10分钟关火,焖5分钟再揭盖。

做烧饼

快手红糖开花馒头

面团材料:中筋面粉250克,水125克,酵母2克,白糖10克

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其实这就是揉馒头包子的配方

用料

1,温水(30度样子,和手温差不多的温度)125克,加入2克酵母,10克白糖混合均匀,静置2分钟。温水和面知不知道?温水有利于激发酵母的活性哈,当然,加入白糖也是激发酵母活性。不喜欢白糖的朋友可以不加哈,不过要增加激活酵母时间哈。

耐高糖酵母3g;面粉250g;红糖70g;水140g

还有,告诉大家一个揉包子馒头面的技巧,就是面水比例是2:1,面粉和酵母比例是1:0.01。比如100克面粉,就用50克水,1克酵母,看懂了吗?以后按照这个比例做包子馒头巴巴适适的,免得你少了水又加水,少了面又加面,本来只做一锅馒头的,最后做出了三锅馒头,哈哈哈哈哈。

做法先炒糖红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡熬好后用一部分水冲开得到焦糖液剩下的一部分温水融化酵母焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状然后揉成一个面团最好三光即是:面光、盆光、手也光然后烧一些微烫的热水把发酵面团用的有盖子的碗放入再盖上装水容器的盖子进行发酵发到两倍大(这个办法适用于冬天夏天室温发酵即可)面团发酵好厚在揉一会分成等量三份分别搓长然后按照的形状叠起来也就是下面两条上面一条全部叠好后在整体轻轻滚一下让它们有稍许的粘合最后用手扯成一个个小剂子扯面朝上下面垫上蒸笼纸醒10分钟锅内倒水水稍多一下大火烧开后放入扯好的馒头胚保持大火蒸15分钟即可要注意的是第七步再醒一下是为了避免出现开花乱一边倒的状况

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全麦南瓜馒头

2,加入面粉,揉成光滑面团。面团揉得好的标志,盆光面光手光的三光政策。

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还有点儿巴盆子,不要太在意细节哈

用料

揉好的面团盖上保鲜膜醒发半个小时

南瓜泥150克;全麦面粉300克;水50克;酵母3克;白糖20克

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做法南瓜清洗干净后切成小块,放在蒸锅里蒸20分钟从锅中把南瓜取出后去皮把南瓜用勺子压成泥揉面的容器里放入50克温水加入3克酵母粉把酵母粉和水搅拌均匀加入20克白糖加入300克全麦面粉加入150克南瓜泥把所有材料揉成光滑的面团;揉面时间大概在20分钟在揉面的时候面团已经在发酵,所以揉好面后把面团分成50克左右的小剂子取一个小剂子放在案板上朝顺时针方向滚动直到把小面团滚圆为止在蒸锅山个刷上一层油放入刚才做好的小面团盖上盖子直到小面团发到两倍大左右在蒸锅里蒸18分钟后关火5分钟后开盖

3,这就是醒发好的面团,半个小时就这么大了。

牛奶馒头

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4,等分成8个小剂子,盖上保鲜膜醒发10分钟。

用料

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