糯米八宝鸭的做法,春节家宴

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过年菜肴是家家都非常重视的,尤其是年夜饭,满满一桌,除了美味,还讲究各种寓意。

“糯米八宝鸭,清代宫廷名菜,原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载,“正月二十五日,苏州织造普福进糯米鸭子,万年春炖肉,春笋糟鸭,燕窝鸡丝”,其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜!绝对是从内而外的华美,春节团圆大菜之一!做法也有不同,有用蒸的,有用煮的。。。各家各法吧!”

今年的年菜系列我准备了十几道菜肴,今天来分享第六道:五谷丰登八宝鸭。

食材明细

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主料

这八宝鸭可是一道名不虚传的大菜,相传乾隆下江南时特别喜欢的一道菜,后来成为了宫廷名菜,御厨们为了其形状更好看,也更有吉祥之意,改为了葫芦状,也就是葫芦八宝鸭。

  • 鸭子1只
  • 菜心3个
  • 香菇3个
  • 糯米100克
  • 鸡丁30克
  • 腊肉丁30克
  • 猪肉丁30克
  • 冬笋40克
  • 杂蔬粒50克
  • 干莲子15克

这道菜上过《舌尖上的中国》,也上过《风味人间》,200多年来一直备受宠爱的一道大菜。

辅料

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  • 植物油适量
  • 蚝油2勺
  • 老抽4勺
  • 料酒5勺
  • 适量
  • 砂糖2勺
  • 生抽6勺
  • 姜片3片
  • 2棵
  • 卤肉料包1袋
  • 鸡粉1勺

自己在家做没法像宫廷那么讲究,也不用非得跟饭店做法一样,更不一定非要弄成葫芦状,叶子今天来分享个不一样的做法,依然是很多食材,荤素结合营养丰富,但加了几样很特殊的食材,属于独创的叶子版八宝鸭。

过年在饮食上一不注意就容易吃多,所以我今天这道八宝鸭加了助消化的山楂,还加了有助于健脾胃的白扁豆、芡实、茯苓、莲子和百合,不仅养生,也有五谷丰登之意,作为春节家宴上的一道大菜很不错哦。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

这道菜做出来鸭肉软嫩可口,内馅口味丰富香气十足,味道非常棒,而且比常规做法的八宝鸭更养生哦,很推荐亲们试一试……

糯米八宝鸭的做法步骤

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  • 澳门金莎娱乐手机版 61买的处理干净的冻鸭子,解冻
  • 澳门金莎娱乐手机版 72鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
  • 澳门金莎娱乐手机版 83糯米洗净,浸泡2个钟头
  • 澳门金莎娱乐手机版 94隔水蒸熟
  • 澳门金莎娱乐手机版 105莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸
  • 澳门金莎娱乐手机版 116准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
  • 澳门金莎娱乐手机版 127准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
  • 澳门金莎娱乐手机版 138起油锅,先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
  • 澳门金莎娱乐手机版 149接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
  • 澳门金莎娱乐手机版 1510炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
  • 澳门金莎娱乐手机版 1611把馅料填进鸭肚子
  • 澳门金莎娱乐手机版 1712用棉线逢上
  • 澳门金莎娱乐手机版 1813锅里把油加热
  • 澳门金莎娱乐手机版 1914抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上,鸭背成金黄就可以了
  • 澳门金莎娱乐手机版 2015把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结,大料包(八角、桂皮、香叶、草果、),加入足够的水
  • 澳门金莎娱乐手机版 2116大火煮开,小火煮90分钟
  • 澳门金莎娱乐手机版 2217香菇、菜心加点盐和油焯水,捞出备用
  • 澳门金莎娱乐手机版 2318先把鸭子捞出,把棉线拆除
  • 澳门金莎娱乐手机版 2419锅里留下适量的汁水用大火收浓稠,起锅前淋点香油
  • 澳门金莎娱乐手机版 2520把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
  • 澳门金莎娱乐手机版 2621摆盘上桌

【食材】

小窍门为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底

鸭一只、糯米150克、豆干一小块、香肠两段、胡萝卜一段、豌豆50克、咸蛋黄两个、干香菇6朵、白扁豆15克、芡实15克、莲子10克、茯苓10克、百合5克、干山楂片4片、生姜一块、小葱一小把、老抽适量、花雕酒适量、生抽20克、水淀粉适量、白糖少许

【制作步骤】

澳门金莎娱乐手机版 ,1、准备好原材料。

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2、白扁豆和芡实提前泡8小时左右,糯米提前泡3小时左右,干香菇提前泡发。

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3、鸭身上均匀抹上老抽和花雕酒,腌制1-2小时,为了更好入味,可以在鸭身上用牙签到处扎一下。

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4、茯苓、莲子、百合也稍微泡一泡,半小时即可。

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