过年吃到这一个胃才满意,中夏族民共和国八大菜系口味以致代表

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

说到吃,中国人应该是专家。首先讲求色香味俱全,缺一不可,其次追求吃有吃相:鸭脖要啃,小笼包要吸,吃螃蟹用蟹八件……
美食中融入的是中国式的生活智慧,还有那一份份浓厚的人情味。

川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒,以辣、酸、麻脍炙人口,方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

美食体验不只是味蕾和事物的亲密接触,正如旅行一样,最难忘的往往是过程。春节将至,今天我们来盘点一下中国八个地方的美食~不知道这几个地方,会为年夜饭提供怎样的参赛选手?

川菜代表:宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子。

广东,广州

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“满满的饮食时间表”

东坡肘子

参赛选手:烧腊、油角

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夫妻肺片

由南瓜栗子楚提供

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广东人在饮食文化中的维度和造诣令人惊叹,在中心腹地广州,你会品尝到许多原汁原味的广府菜,来这里把传说中的点心、凉茶和宵夜一网打尽吧!

宫保鸡丁

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由南瓜栗子楚提供

麻婆豆腐

说烧腊是粤菜的一张金漆招牌,估计没有人站出来反对。在广州,评价一家粤菜餐馆的首要标准,就是看烧腊做得好不好。过年的时候,无论年夜饭做的多么丰盛,大多数家庭还是会去买样烧腊“斩料”撑住桌席场面。

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鱼香肉丝

由大戳提供

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼。

而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊三宝,是烧鹅、白切鸡和叉烧。用传统的大缸加炭火,以文武火均衡烤制草鹅,紧致、滑嫩的“清平鸡”,还有“一指梅肉”——指的就是猪颈后的里脊肉,保证肉厚而肥瘦均匀。

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九转大肠

由yunzhen00138提供

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除此之外,一般的广州人过年还会吃油角——甜甜的果子,包成元宝状,里面或塞砂糖或塞菜肉。

四喜丸子

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由阳光下的娇娃提供

坛子肉

支起锅来,喷香的味道馋得小朋友在窗口探着脑袋,也想得到几个胖嘟嘟的油角。

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大虾

由收声食饭啦你提供

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云南,昆明

糖醋鲤鱼

“自然与色彩的代名词”

粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。

参赛选手:汽锅鸡、火腿

著名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、大裙翅。

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由图虫提供

白灼虾

昆明这座省城周边拥有丰富的物产,不管是鲜花、野菌,还是水果和蔬菜,总会有非常新鲜的供应,这让美食家和生活家赞不绝口。天赐的野花菌子各炒一盘,立马让人大呼“太云南”。

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大群翅

由遥布丁提供

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在好几代的云南人的记忆里,吃汽锅鸡就代表着过年。其实做好一锅汽锅鸡,必须用到建水的紫陶汽锅和文山的三七,但善于活用的昆明人把汽锅鸡餐馆越开越大,当家宴上的汽锅鸡经年渐少,也只能下馆子慰藉舌尖上的相思了。

烤乳猪

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©GU MING/Flickr

龙虎斗

汽锅鸡吃原鲜,生姜草果去腥,不可多放盐,再加上三七枸杞来成为药膳。好的汽锅鸡鸡汤必须盛满,鸡肉软糯,一碰即散。

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太爷鸡

由图虫提供

闽菜以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、、黄鱼、等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

过年桌上,一定少不了火腿。腌火腿最好的时节,就是过年前的十冬腊月天,一是冬天肉不易腐烂,二是杀猪好过年。火腿似乎能万用。小腿至肘子横切连皮带肉形似钱币,清水煮熟切片就是一盘金钱腿。厨房法宝汽锅除了炖鸡,老腿厚皮装一锅也能炖得酥烂喷香。

著名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾。

重庆

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“关于口中所说的江湖”

酸辣烂鱿鱼

参赛选手:粉蒸肉、香肠

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太极明虾’

由图虫提供

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在被划为大重庆的这片辽阔的区域,层层山峦之下,是一座又一座的江城。江湖中人精明且耿直,敢于创新却也忠于口味,所以,重庆的菜肴相较于传统官家川菜,用料大胆,制作手法不拘一格。就像从前的三峡水道,峰峦起伏,山河万象。

佛跳墙

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由蓝狮Lion提供

烧片糟鸡

过年的时候,粉蒸肉总能讨到从老到少的欢心,一百个重庆人有一百种粉蒸肉的口味,从甜咸到香辣,按各自的喜好调成。

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醉糟鸡

由想养只猫叫奶酪提供

苏菜特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

粉蒸肉通常选用新鲜的五花肉,加裹上蒸肉面粉,大火快蒸。味道入口软糯,香而不腻。

苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。

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著名菜肴:糖醋排骨、狮子头、松鼠桂鱼、太湖蟹、盐水鸭。

由图虫提供

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腊肉香肠,是许多重庆人儿时的回忆。以前将近年关,家家户户都会挂起做好的熏肠,让香肠在空气中自然风干。随着城市的发展,空气质量的下降,如今在家门前挂熏肠的做法已经比较少见。但每到过年的时候,餐桌上还是会出现那一碟代表儿时回忆的香肠,咸香麻辣,回味悠长。

太湖蟹

江苏,扬州

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“慢工细活,酱甜味鲜”

咸水鸭

参赛选手:狮子头,蟹黄汤包

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狮子头

由图虫提供

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江苏何以钟灵毓秀?造物主早已江湖河海为它布局。长江把江苏一分为二,形成了豪放派的苏北和婉约派的苏南。曾经盐商汇聚的扬州,培育出最肯花心思,动脑筋的淮扬菜厨师,也拥有了“开国第一宴”的荣誉。

松鼠桂鱼

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©Angelo Su/Flickr

糖醋排骨

淮扬菜以刀功见长,论精细到之荤,狮子头可算一例。找肥七瘦三的猪肉切成三四毫米立方小粒,经砂锅煨火长时间焖炖之后,肥肉渐溶,瘦肉粒粒凸显,咬上一口,肉质松散滑嫩,汤头更是鲜美。

浙菜特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

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著名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、干菜焖肉。

由南方的小俊俊提供

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扬州的狮子头分为清炖、清蒸和红烧,同样很讲究时令。春节家家做风鸡,就吃风鸡烧狮子头,开春笋头拔尖,就吃春笋狮子头……四季相随,狮子头总不让人腻味。

龙井虾仁

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由青叶Zi_on提供

东坡肉

学者扬州人过一天,早茶是第一道。早茶中的白富美,也是“皮包水”的经典之作。将吸管轻轻戳进大包表层,慢慢吮吸充满蟹香的高汤,宛如喝蟹。

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干菜焖肉

由青叶Zi_on提供

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东北,吉林

清汤鱼圆

“才不是一锅乱炖哼!”

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参赛选手:锅台鱼、杀猪菜、锅包肉

西湖醋鱼

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湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

由超级无敌-小家臻提供

著名菜肴:东安子鸡、剁椒鱼头、红煨鱼翅、腊味合蒸、冰糖湘莲。

要是走到哪里都只惦记着猪肉炖粉条,你一定会错过东北大地上的精彩。虽说三省同源,但历史上的风云往事也给三省各自的饮食留下了独特的烙印。水域丰富的平原上,江鱼跃、湖鱼肥,在外表邋遢趣闻多的家常菜馆里发现粗线条下的细腻。

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