榛子柠檬拿破仑火箭筒,MOF私藏超级配方被小编挖出来了

100g milk chocolate 49%

图片 1

40克 黄油

7.5g gelatin powder 200 bloom

Heat cream #1,add gelatin dissolve in
water. Pour into chocolate and make emulsion. Add cream #2 and mix .
Set aside at 4℃. Prepare this cream in advance.

29.9g water

制作:

图片 2

图片 3

▼这两个也是Guillaume
Mobilleau的创作,戳一下就能戳出配方哦——别着急,先看完今天的这个Mallorca马略卡岛蛋糕,在穿越哈!

300克 去皮切碎的榛子

这儿再偷偷藏一个视频:

150g Cassonade sugar

图片 4

1120 g milk

250克 35%白巧克力(法芙娜ivoire)

3、表面装饰,两种方法都可以:

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280克 蛋黄

图片 6

图片 7

1.Bring to boil cream and sugar. Pour
into gelatine dissolved in water and chocolate. Mix with help of hand
blender.

图片 8

药不能挺,还有不少爽歪歪的作品,继续看!

组装完成

※上图来自淘宝店铺:我是土生土长的美国人住在中国

Pastry
cream

250克
40%牛奶巧克力(法芙娜jivara)

56 g all-purpose flour

10克
橙色色粉(别舍不得色粉,否则得不到这个颜色效果)

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350g water

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56克 奶油粉(或玉米淀粉)

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1、将卡仕达酱搅打至光滑细腻状。吉利丁粉与冷水混合拌融静置20分钟以上待用。淡奶油与细砂糖混合打发至鸟嘴状。

30g sugar cassonade

20g salt

1.Mix all ingredients. Roll out mass
between 2 guitar sheets. Freeze.

16克 吉利丁粉

90克 蛋白

5、过滤,摊铺在干净的盘内,以冰水浴迅速降温。

※榛子酱(也称帕林内、praline
hazelnut),市面上用的较多的就是两大品牌:法芙娜和可可百利,有两种:100%纯榛子酱和49%-66%的含糖榛子酱(下图)。如果本地原料商没有,可以到淘宝购入,属于法式甜点中比较常用的材料。

4、出炉后,趁热脱模,刷上阿拉伯胶糖浆,再放进烤箱烘烤1分钟。

250g Chocolate ivoire Zéphyr

5g lemon zest

12.5g starch

1000克 淡奶油

3.Bake at 160C during 15 minutes

100克 水

150.0g mango puree

130克 白巧克力

Mirror glaze milk chocolate orange

1000克 无盐黄油

45克 水

300g shelled and chopped hazelnut

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②打发后用星形花嘴直接挤在蛋糕上,同样装饰以整粒的裹了金粉的榛子。

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Bring to a boil water, Cassonade and
muscovado sugar,glucose,Arabic gum and lemon zest. Drain and
cool.

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Liquid
praline

2.Mix with help of hand blender. Let it
cool.

戳下图穿越

1、淡奶油与蛋黄混合搅拌煮沸,加入吉利丁液(吉利丁粉溶于水),再加入巧克力。

Mix the patry cream until smooth texture.
Dissolve gelatin with limoncello,zest and vanilla. Add pastry cream. Mix
carefully with whipped cream and sugar.

174.4g chocolate 64%

阿拉伯胶糖浆(配方量:775克)

preparation:

制作:

300克 砂糖

Bring sugar and water to 117℃. Add
toasted hazelnut. Coat with sugar. Add butter and salt. Cool , then add
melted chocolate and cocoa butter. Set aside to crystalize.

250g chocolate 40%

Cream
laminated dough

120克 水(用于溶吉利丁粉)

榛子柠檬拿破仑

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Put 7 g of caramelized hazelnut, and then
again pipe 15 g of cream.

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这个是蛋蛋小哥的摩天轮,你要不要看看?

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原标题:最强悍MOF配方“拿破仑蛋糕”:榛子柠檬拿破仑火箭筒(已打包·可下载)

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提示:

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procedure:

大B哥的彪悍力作黄金大盗!戳下图拿!

6u vanilla pods

70克 蛋黄

3、将一半沸腾的牛奶倒入蛋黄盆内搅拌均匀融合后,再倒回牛奶锅中。

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60g limoncello

58.1g sugar

转载请标注: 转自微信公众号:世界烘焙配方

图片 24

300g sugar

1.Bring to boil water, sugar and glucose.
Remove from heat. Add the rest of ingredients. Add food coloring. Mix
with help of hand blender.

1、混合拌匀,注入直径2.5cm的半球硅胶模具内。

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procedure:

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70克 阿拉伯树胶(Arabic gum)

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3g powdered gelatin 200 Bloom

简洁的装饰却给人颇为满的赶脚,非常吸睛~不过,等等…

350g cream #2

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280 g yolks

1.Bring to boil cream and yolks. Add
gelatine dissolved in water. Add chocolate.

60克 柠檬利口酒(意大利limoncello)

※均质机,推荐Bamix M200,入下图:

1、酥皮筒内挤入20克外交官奶油霜,放入冷冻的坚果酱半球。

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2、蛋黄与剩余的大部分细砂糖搅打均匀,再加入面粉和淀粉混合搅拌均匀。

爽歪歪的超详细完整配方来啦

Caramelized hazelnut

preparation:

100g water

杏仁巧克力海绵蛋糕

1000g cream

2.Pipe out 90 g for Ø 14cm over chocolate
sponge almond.

100克 水

25克 蛋黄

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3、使用时回温至35℃,加入打发至鸟嘴状的500克淡奶油拌匀。每个直径16cm的慕斯模具内注入300克。

Nicolas
Boussin是一位全能型的MOF大师,小编今天拿到了他上个月在乌克兰基辅国际烘焙学院上课的这个“火箭筒”拿破仑的配方,造型上别具一格,不同于常规的长方形,很有新意

300g sguar

500克 T45面粉

25克 食用柠檬黄色色粉(脂溶性)

Arabic gum syrup

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350克 淡奶油 #1

200.0g cream 35% de MG

1、榛子烤熟。

45.0克 带皮榛子粉

1、牛奶与小部分细砂糖煮沸。

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20克 盐

100克 百香果果茸

100g glucose

制作:

Whipped
ganache

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鸟语版配方原文

12.8克 水

10g cocoa butter

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打发甘纳许(配方量:851克)

52.5克 40%牛奶巧克力

4克 盐

preparation:

1500克 淡奶油

2.1g gelatin powder 200 bloom

比一下嘛~你又不会怀孕!返回搜狐,查看更多

30.0克 切碎的杏仁

100克 49%牛奶巧克力

2、冷藏隔夜。

300克 砂糖

图片 35

56 g powder for pastry cream

制作:

300克 杏仁榛子酱(可可百利)

232.6克 液态35%淡奶油#1

procedure:

※操作步骤参考Guillaume
Mobilleau在乌克兰基辅烘焙学院的课堂拍照图片:

procedure:

图片 36

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25.0g yolks

1、将两种面粉、盐、水和淡奶油混合在一起,搅拌成面团之后冷藏。

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1500克 卡仕达

500克 35%淡奶油#2(打发)

56克 中筋面粉

12.5克 淀粉

①打发后用102号花嘴挤在直径4.5cm的白巧克力片上,装饰以整粒的裹了金粉的榛子。

责任编辑:

2、将吉利丁冻与柠檬酒、柠檬皮屑和香草籽混合融化,加入到卡仕达中拌匀,最后加入打发的淡奶油轻轻拌匀。

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制作:

视频虽然是精简版,不过相信聪明如你一定会发现某些鸡冻的点!

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3.Use at 30/35C

220 g sugar

Mousseux chocolate

4g salt

鸟语版配方放在这里啦(阅读原文提供下载哦)

1500g pastry cream

牛奶巧克力奶油慕斯

Mix together and pour into molds 2,5 сm
in diameter. Freeze.

300克 40%牛奶巧克力

Pipe the cream on the top.

58.1克 砂糖

96g water for gelatin

热带水果冻

全部材料混合煮沸,过滤,冷却待用。

90克 砂糖

Mix together two flour,salt,water and
cream. Form into a ball and fridge. Roll out the dough and place butter
layer. Perform 6 single-book folds, giving some time to rest. Roll out
to 2 mm. Cut into rectangles 18 cm x 4.5 cm (36-38g). Roll the dough
strip around 4.5 cm ring and put into 6 cm ring and 4.5 cm high. Bake
between two baking sheets at 170℃ for 30 minutes. At 15-minute mark of
baking, turn the baking sheet to ensure equal baking. After remove from
the molds when it is hot. Cover with Arabic gum syrup and them again
place into the oven for 1 minute.

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制作:

2、冷藏(+4℃)隔夜。

1、加热第一部分的350克淡奶油,放入提前融化的吉利丁冻(3克吉利丁粉溶于18克冷水)拌融,然后倒入巧克力搅拌均匀。

1、全部混合搅拌至呈面团状,在两张烘焙纸之间擀压平整,冷冻。

2、厚底平底锅内将砂糖和水煮至117℃,加入烤熟的榛子,搅拌使榛子裹满糖浆,并逐渐呈金黄焦糖色,加入切丁黄油和盐,搅拌融化吸收均匀。

图片 42

220克 砂糖

Cremeux milk chocolate

150g sugar

300克 葡萄糖浆

Variant
2:Whip cream and pipe with a pastry bag fitted with star tip.
Decorate with hazelnut coated with powdered gold.

2.Add whipped egg whites into chocolate.
Pipe out 100 g for Ø 14cm over cooked croustilllant hazelnut .

1500g whipped cream

150克 芒果果茸

40g butter

29.9克 水(用于溶吉利丁粉)

18g water

1、以“倒置组装”的方式罐装慕斯,模具由下至上依次注入:巧克力慕斯、热带水果冻、牛奶巧克力慕斯、巧克力海绵蛋糕&榛子酥脆层,然后冷冻。

Vanilla
and lemon Diplomat cream

3、使用时回温至30-35℃。

Pipe 20 g of Diplomat cream into
laminated dough rings, insert praline semi-spheres.

500.0g whipped cream 35% de MG

制作:

37.5g eggs

2、放入7克焦糖榛子,再继续挤入15克外交官奶油霜与酥皮筒表面平齐。

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坚果酱球(配方量:600克)

60.0g almond powder

96克 冷水(用于溶吉利丁粉)

60克 杏仁粉

奶油酥皮面团(配方量:3620克)

制作:

2、冷冻待用。

图片 44

150克 细砂糖

转载请标注: 转自微信公众号:世界烘焙配方

制作:

图片 45

150克 粗糖(Cassonade sugar)

1、将蛋白与砂糖打发,同时将全蛋、蛋黄、可可粉、杏仁粉、融化的黄油和可可糊混合搅拌。

5克 柠檬皮屑

45.0g water

16克 柠檬皮屑

100.0g passion fruit puree

300克 100%纯榛子酱(可可百利)

2、脱模,翻转(底部朝上,即“榛子酥脆层”此刻在底部),淋面,装饰巧克力片完成。(切开的效果图如下)

1000g flour T55

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3克 吉利丁粉(胶力值:200Bloom)

图片 47

Cook pastry cream.

1、将吉利丁粉溶于45克冷水中。

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