【澳门金莎娱乐手机版】米其林餐厅Jay,这些餐饮人上榜了

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这会是Netflix版的《舌尖上的亚洲》吗?

这里不只有美食作家,更有世界名厨的身影。

《主厨的餐桌》团队4月首播街头美食新系列

名厨马西莫等餐饮人入选《时代》2019全球100位最具影响力人物

澳门金莎娱乐手机版 ,Netflix热播系列《主厨的餐桌》(Chef’s
Table)的制作团队将于今年4月推出一部名为《街头美食》(Street
Food)的新系列。

美国《时代》杂志每年都会评选出全球100位最有影响力的人物,包括政治家、演员、音乐家、活动家以及更多正在对世界产生影响的人。

当《主厨的餐桌》第六季获得成功之后,团队已将目光从高档餐厅转向了街头,不再以Massimo
Bottura这样的世界50最佳餐厅主厨为主角,而是专注于传统餐厅厨房之外的街头小吃和特色菜品,与一些小吃摊贩或是休闲餐厅的知名大厨亲密接触。“踏上一段全球文化之旅,走进街头小吃的世界,探索创造美食的人们的故事。”

2019年的获奖者中,一些知名大厨也榜上有名,属于“先锋型”人物的马西莫·柏图拉(Massimo
Bottura),非常热爱烹饪的萨敏·诺斯拉特(Samin
Nosrat)和克丽丝·泰根(Chrissy Teigen)。

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印度的街头小贩,Pic/Getty Images

马西莫·柏图拉,Pic/Getty Images

制作人兼导演McGinn在Twitter上分享了Netflix新闻发布会的片段,宣布这部新剧将于2019年4月26日播出。他说:“街头美食将把观众带到世界上最具活力的城市,探索世界各地丰富的街头小吃文化。”

马西莫的餐厅Osteria
Francescana经常出现在“世界50最佳餐厅”榜单的前五名,他是世界上最具代表性的厨师之一。马西莫和妻子劳拉·吉尔摩(Lara
Gilmore)创办的非营利组织“灵魂食物”(Food for Soul)突出了他的作品特点。

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“他的目标是为那些需要帮助的人提供有创意的饭菜,就像你可能在他的餐馆里找到的那些原本会被浪费掉的食物。”入选评价这样写道,他创办了这个组织,还鼓励其他厨师和艺术家加入其中。

泰国的Jay Fai,Pic/Street Food

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虽然Netflix还没有公布这部新系列的人物名单,但《街头美食》的第一张照片是泰国的Jay
Fai,这是曼谷第一位获得米其林星级的街边餐厅。新剧第一季探索了亚洲的九个国家,从新加坡的小贩摊位到印度的餐车,每一集都突出了坚持不懈的毅力和各具特色的饮食文化故事,为每个国家的美食带来活力。

萨敏·诺斯拉特,Pic/Chris Sorensen

餐饮业深处变革之中,北欧打算开课教厨师怎么应对

萨敏·诺斯拉特凭借她的烹饪畅销书《盐、油、酸、热:融会贯通厨艺四大元素,建立属于你的料理之道》和Netflix纪录片赢得了大众认可,她的第二本烹饪书《做什么》也即将出版。

最近,丹麦非营利组织MAD宣布将在哥本哈根成立教育中心,暂定名为Gastro-Akademi
。这帮先锋厨师想要从自己的专业角度出发,找到餐饮解决方案,来应对食品供应、安全和农业面临的新挑战。而厨师深处在变革的中心位置。

萨敏向我们展示了一种美好的体验,了解食物成分,包括它们来自哪里,如何变化,世界各地的人们如何用美味而多样的烹饪方式改变它们,以及萨敏引人入胜的教学方式。

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MAD

克丽丝·泰根,Pic/expatwoman

MAD 本身在丹麦语中就是食物的意思,由名厨René
Redzepi设立。每两年在丹麦举办一次研讨会。它吸引来自世界各地的厨师、学者和活动家来探讨餐饮业中出现的新话题或者问题。而这次
Gastro-Akademi教育中心由丹麦环境和食品部出资337万欧元来联合筹建。

克丽丝·泰根是模特、主持人,也是食谱作者。克丽丝的厨艺很棒,她是一个完美主义者,对操作要求非常精确。克丽丝在美国长大,但她的父亲拥有挪威血统,母亲是泰国人,她把自己的家庭文化带到了美食世界。

这是2014年那股新北欧风潮的延续。政府热衷于利用新北欧运动,将丹麦推向烹饪界的巅峰,Rasmus
Kofoed和René
Redzepi等厨师被广泛地认为是世界上最好的。目前,丹麦还试图成为食品系统的全球领导者。对于正在积极出海的中餐来说,这些做法值得参考。

克丽丝出版了2本烹饪书,《渴望》和《渴望更多》,这两本书为读者提供了易于遵循的食谱,包括猪肉、面条沙拉和墨西哥胡椒、帕玛森干酪皮烤奶酪等。

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